Bulgur-Zucchini Puffer

Inspiriert vom bisher besten Münchner Imbiss, der PommesBoutique (als Wochengericht Couscous-Gemüse Puffer - wollte ich mir aber nicht leisten), habe ich mich gemäß der vorhandenen Zutaten an Bulgur-Zucchini Puffern probiert. Und ja, es schmeckt!













180g Bulgur
Zwiebel, Knoblauch
1 Zucchini
200g Schafskäse, zur Not der billige Feta
2 Eier
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Joghurt
Kräuter (Minze, Koriander, o.ä.)
Knoblauch
Chili


Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Olivenöl andünsten, Bulgur hinzufügen.
Nach kurzer Zeit mit 350ml Wasser oder Brühe auffüllen, aufkochen, Herdplatte ausschalten und 20 Minuten, oder bis der Bulgur weich und die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist, quellen lassen.
Fein gewürfelte Zucchini hinzufügen, kräftig würzen (Salz, Pfeffer, Chili, getocknete Kräuter...) und etwas auskühlen lassen.
Den zerbröselten Käse unterrühren und mit 2 Eiern abbinden.
Puffer/Plätzchen/Kugeln formen und in reichlich, nicht zu heißem Olivenöl gemütlich knusprig ausbacken, danach auf Küchentuch ein wenig entfetten. (Wenn die Adjektive nicht beachtet werden, sieht es aus wie bei mir ;) ansonsten als Tipp vllt noch nicht zu große Portionen formen!)


Dazu einen einfachen Joghurt/Kräuterdip und vllt Salat servieren.

Aubergine mit Hackfleisch

Ledrige Auberginenscheiben ertränkt in billigem Öl, pappige Auberginenscheiben in einem Käseauflauf. Das Studentenwerk Berlin macht vor, was man mit Auberginen nicht machen sollte. Tim Mälzer fährt zwar bei jeder sich bietenden Gelegenheit sein Auberginen-Carpaccio auf, doch schmackhafte Auberginenrezepte neben İmam Bayıldı bleiben Mangelware. Deswegen habe ich mich auch alnge gewundert, wieso Eckart Witzigmann sein Restaurant nach diesem Gemüse benannt hat. Vielleicht, weil man ein wahrer Könner seines Fachs sein muss, um aus einer Aubergine etwas geniesbares zu zaubern? Sollte es so sein, habe ich den Stein der Weisen gefunden: ZIMT!

eine Aubergine
eine Zwiebel
eine Zehe Knoblauch
eine Gemüsepaprika
250g Hackfleisch
150ml Sahne und oder Gemüsebrühe
zwei EL Tomatenmark
Zimt
Chili
Olivenöl

Aubergine in Kubikzentimeter große Würfel schneiden, Salzen und 20 Minuten abtropfen lassen. Nochmals leicht ausquetschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Öl in der Pfanne sehr heiß werden lassen und Auberginenstücke fünf Minuten anbraten. Dann die gehackten Zweiebeln und den Koblauch hinzugeben, weiterbraten lassen und mit Zimt und Chili würzen. Nun das Gemüse herausnehmen und das Hackfleisch mit dem Tomatenmark anbraten. Letzlich die Paprikastücke und das Gemüse wieder hinzgueben, mit Flüssigkeit ablöschen, etwas einköcheln lassen und abschmecken.

Lammkeule mit dicken Bohnen...

...oder, wie Phil und ich die Küche in ein Schlachtfeld verwandelten:

Wenn Gäste kommen, soll es schmeken, nicht schiefgehen können und nicht allzuviel Zeit in der Küche benötigen. Dafür, darf es aber auch mal ein wenig mehr Kosten. Man kann also zum türkischen/arabischen/afganischen/deutschen Fleischer seines Vertrauens gehen, statt in die Tiefkühltruhe zu greifen. Neuseeländisches Lammfleisch liegt dort auf dem Preisniveau einer deutschen Hühnerbrust.

Für fünf gemäßigte Fresser:

eine Lammkeule mit 3kg
ein Bund Thymian
ein Bund Rosmarin
fünf Zehen Knoblauch
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Bratenthermometer

Die Kräuter hacken und gepresstem Knoblauch und ordentlich Salz und Pfeffer mit dem Senf und Olivenöl zu einer dicken Paste verrühren und mit einem Pinsel oder den Händen auf der Lammkeule verteilen.
Soweit so simpel, aber scheiden sich die Geister:
Paul Bocus empfiehlt in seinem Standardkochbuch eine Bratzeit von 20 Minuten pro Kilogramm bei 220°, was nach einer sehr blutigen Angelegenheit klingt. Andere Quellen geben eine Kerntemperatur von 75° für eine rosa gebratene Lammkeule an.
Unser Kompromiss bei 220° bis zum erreichen von knapp unter 70° halt uns absolut zufriedengestellt. Ist man sich der Furchtlosigkeit seiner Gäste gewiss, liese sich sicher noch etwas nach unten abweichen.
Leider habe ich keine Ahnung mehr welcher Zeit das entsprach, ich gehe mal von anderthalb Stunden aus.
Den Bratensaft, kann man während man das Fleisch etwas ruhen lässt, mit einem Sieb von den Kräutern trennen und zu einer wunderbaren Soße reduzieren.

zwei große Dosen dicker, weißer Bohnen
eine große Dose Tomaten
ein Bund frische Petersilie
vier Zwiebeln
Butter oder Fett von der Keule
Chili
Kümmel

Um das wirkliche einfach Mahl zu vervollständigen, brät man die gewürfelten Zwiebeln im Fett an, gibt die abgespühlten Bohnen und die Tomaten hinzu, würzt mit Chili, Kümmer, Salz und Pfeffer und lässt sie eine halbe Stunde köcheln. Wichtigste Zutat ist die frische Petersilie, die man erst kurz vor dem servieren hinzugiebt.

Dazu sollte man sich durch die Riserva/Reserva/Reserve unserer europäischer Nachbarländer trinken.

Spagetti Bolognese

Mir ist aufgefallen, dass es hier noch keine Bolognese gab, zumindest nicht so wie meine.

Bei mir zu Hause wird es immer Spagetti Bolognese genannt, allerdings trifft das eher weniger zu, denn diese ist klassisch nicht so tomatig wie meine Soße. Wird eigentlich auch nicht mit Spagetti sondern eher mit Farfalle oder Penne serviert. (btw. Jules, wie wärs mal mit ner Innereien Bolognese? Laut Wiki ist das voll cool und echte Italiener machen das wohl öfters.)

Aber da ich ja auch nur einen italienischen Vornamen habe und gar kein echter Italiener bin (wie oft aufgrund meines fließenden italienisch angenommen wird), gibt es einfach mal eine ziemlich geile Soße, die ihr nennen könnt wie ihr wollt. Ich nenne sie einfach trotzdem Bolognese und esse auch Spagetti dazu.

Das sieht dann so aus:

Zutaten für vier Personen (also mir hat es für ein Abendessen zu 2., als Mitternachtssnack und Mittagessen am nächsten Tag gereicht):

• 1 - 2 Zwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 500g gemischtes Hackfleisch
• 1 Karotte
• 1/2 Paprika
• 2 Tomaten
• 1 Dose geschälte Tomaten (400 - 500 g)
• 400g passierte Tomaten
• 2 - 5 Chilis (je nach Schärfe und Geschmack)
• Rotwein

Zuerst Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und dann zusammen mit dem Hackfleisch in einem mittelgroßen Topf scharf anbraten. Karotten, Tomaten, und Paprika klein schneiden und dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Rosmarin und was einem sonst noch einfällt würzen.

Wenn das Hackfleisch vollständig Farbe bekommen hat mit Rotwein ablöschen.

Jetzt kommt der spassige Teil: Ihr braucht für dieses Rezept nur ca. 1/4. bis 1/3. des Rotweines, was für euch bedeutet, Weinglas raus und ran ans trinken!

Wenn der Rotwein verdunstet ist, die passierten Tomaten dazu. Dann nochmals etwas Rotwein. Jetzt die Dose mit den geschälten Tomaten öffnen, mit einem Messer etwas herumstochern, damit diese etwas kleiner werden.

Auch in den Topf.

Chilis klein schneiden, hinzugeben, zwischen 30 Minuten und 1,5 Stunden köcheln lassen und immer mal wieder etwas Wein hinzugeben.

Nudeln kochen.

Dann abschmecken, Nachwürzen und servieren.

Kleiner Tipp: Schmeckt mit jedem erhitzen besser! Und ist auch echt geil wenn man nachts heimkommt und noch Hunger hat.

Ja, es tut weh wenn man für entbehrlich erklärt wird!

Ich kann nicht verhehlen, dass es mich mal wieder dazu bringt etwas zu posten, wenn man versucht wird, durch nacheifernde Jünglinge ersetzt zu werden.

Spass beiseite, es wurde auch mal wieder Zeit. Folgendes kam vor kurzen beim abendlichen Improvisieren raus und überraschte mich selbst mit dem Geschmack.

Kürbis-Hähnchen-Reis-Curry-Gemisch-Dings

Zutaten für 3-4 Personen:

ca. 200g Hähnchenburst
1/2 Hokkaidokürbis
2 Beutel Reiß
1 Becher Sahne (mit Kokosmilch vll sogar noch besser)
1-2 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
daumengroßes Stück Ingwer
1-2 El Butter
1 El Koriandersamen
1 El Honig
1-2 Chillis
2 Tl Curry
Salz

1. Den Reis nach Packungsangabe (gern auch noch ein bisschen länger) in Salzwasser kochen. (Wasser nicht wegschütten!)
2. Kürbis schälen (muss man aber nicht), die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Hähnchen in Scheiben schneiden und die Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chillis fein würfeln. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zergehen lassen, die Zwiebeln hinzufügen und das ganze mindestens fünf Minuten ziehen lassen.
3. Nun die Hitze hochdrehen und Hähnchen, Kürbis, Knoblauch und Ingwer hinzugeben und anbraten. Jetzt die Hitze wieder ein bisschen drosseln und Curry, Chilli, Honig und die im Mörser zermalenen Koriandersamen hinzugeben und unter häufigem rühren gerne 10-15 ;inuten ziehen lassen.
4. Dann die Sahne hinzugeben, salzen und einmal aufkochen lassen. Den gut weichgekochten Reis hinzugeben und alles gut vermischen bis der Reis die Flüssigkeit aufgezogen hat aber alles noch schön matschig ist. Wenn man merkt es könnte zu trocken werden, noch ein paar Esslöffel vom Salzwasser hinzugeben, abschmecken und fertig!

Guten Appetit

Maultaschen sind langweilig? Nur wenn man nicht weiß wie!

Jedes mal, wenn ich in den letzten Jahren auf die Frage "Mensch, was kochen wir heute nur?" Maultaschen vorgeschlagen habe, musste ich mir anhören "Alter, was bist n du für ein langweiler?!". Vor Allem kam dieser Vorwurf äußerst häufig von meinem werten Mitblogger, Chefkoch Plautze. Dieses Rezept ist für dich, koch es nach und dann sag mir noch einmal, dass Maultaschen langweilig sind!

Aus der guten schwäbischen Maultasche kann man auch ganz einfach ein kulinarisch, mediterranes Highlight machen, das einen trotzdem an die gute, alte Heimat und Omas Hausmannskost (wenn auch nur noch entfernt) erinnert.

Für 2- 3 Personen:

• 4 Maultaschen
• 1 - 2 Schalotten, je nach Größe (genau, normale Zwiebeln sind meinem kulinarischen Gusto zu langweilig
• Olivenöl
• Mediterrane Gewürze (Oregano, Rosmarin, Basilikum,...)
• natürlich Salz und Pfeffer
• 1/3 Zucchini
• 1/2 Paprika
• 1/4 Aubergine
• 2 Tomaten
• Champignons
• 3 Eier

Begonnen wird damit, die Maultaschen zu schneiden. Ich habe Sie in Streifen geschnitten und einmal längs geteilt.

Dann ab damit in die vorgeheizte Pfanne, in Olivenöl scharf anbraten bis eine leichte Bräunung erkennbar ist.

Nun zuerst Aubergine, Champignons und Zucchini hinzugeben, mit Olivenöl übergießen und auf niedriger Stufe leicht schmoren. Nach fünf Minuten Schalotte, Paprika und Tomaten hinzu geben, würzen und weiterhin auf niedriger Stufe vor sich hin schmoren.

Eier in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen, die Platte hochdrehen und nach ca einer Minute den Pfanneninhalt mit den Eiern übergießen.

Pfanneninhalt mit Ei vermischen, noch kurz warten und fertig ist die Köstlichkeit!

Ob ihr dazu einen Volpe Pasini Togliano oder einen Lemberger mit Trollinger trinkt, oder einfach nur Bier, ist total egal, denn dankt dieser unglaublichen kulinarischen Vielfalt, die in dieser Speise enthalten ist, passt alles!

Guten Appetit und Prost!

Lammnierchen

Am liebsten sidn mir die Rezepte, die simpel, aber dennoch etwas besonderes sind. Ganz besonders einfach ist dieses hier, welches sich meinen Internetrecherchen nach auch in Siebecks "„Kochbuch der verpönten Küche“ zu finden ist:





















pro Person:
2-3 Lammnieren
1 EL Honig
5 EL Balsamico
Olivenöl oder Butter
etwas Rosmarin

Ich schneide die Nieren in drei bis vier Scheiben, worauf ich das von vom Weißen innen (Fett und Sehen) entferne, was sich hart anfühlt. Das Öl oder die Butter mit Rosmarin heiß werden lassen und die Scheibchen von jeder Seite sehr kurz (unter einer Minute) sehr scharf anbraten, so, dass sie innen noch einen rosa Kern haben. Nun reduziert man die Temperatur, löscht mit dem Essig ab und rüht den Honig hinein, es sollte sich schnell eine sirupartige Soße bilden.

Quesadillas mit Salsa

je nach Größe, benutzter Käsemenge und Anlass reichen für eine Person 1-2 Tortillas
fertige Weizen-/Maistortillas
Käse (Gouda o.ä., evtl Streukäse)

Eine große Pfanne erhitzen und wenig Fett hineingeben.
Tortilla hineingeben und alle 5-10 sec drehen.
Spätestens beim nach dem 2ten Mal pro Seite müsste der Tortilla Blasen werfen, die knusprig braun/schwarz werden.
Nach 3-4 mal pro Seite, die Pfanne von der Herdplatte nehmen und kleingeschnittenen Käse auf eine Tortillaseite geben. Die Resthitze der Pfanne sollte ausreichen ihn zum Schmelzen zu bringen. Nach ein paar Augenblicken den Quesadilla in der Hälfte zusammenklappen und von beiden Seiten noch ein wenig ziehen lassen (dabei ein wenig zusammendrücken). Auf einen Teller legen und evtl während die anderen ausgebacken werden warmhalten.
Quesadillas dritteln und heiß bis lauwarm servieren.

Super in der Füllung macht sich übrigens auch angebratenes, kräftig gewürztes Hackfleisch, Hühnchenreste von gestern, oder so...
Dazu passt ausgezeichnet eine selbstgemachte Salsa, Guacomole (Rezept dazu mal wann anders) und evtl etwas Sourcream.


Für die Salsa:
3-4 Tomaten, oder wenns wie die Salsa im Kino (bzw. natürlich besser) schmecken soll eine Doße GANZE Tomate (vorsicht mit der Flüssigkeit, höchstens Viertel des Tomatensafts aus der Dose reicht da vollkommen)
1/2 Paprika
1 Limette
1 Knoblauchzehe
1 mittlere Zwiebel
2-3 Chilis
Salz, Zucker
Kräuter (frischer Koriander machts etwas speziell)
evtl etwas Olivenöl

Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel etwas zusammendrücken. Paprika, Knoblauch, Zwiebel, Chilis ebenso sehr fein schneiden und dazugeben.
Limette hineinpressen und mir Salz, Zucker, Kräutern abschmecken und optional einen Schuss Olivenöl mit hineingeben.

So zubereitet schmeckt die Salsa deutlich besser als die gekaufte Fertigchemieware und hält sich (auf jedenfall mit Dosentomaten) mehrere Tage im Kühlschrank.

Minz-Pesto

Berlin: "bisschen übernächtigt, esse Nudeln mit Pesto"
Paris: "haha, no way, hatte ich auch gerade"

Egal wo! Wer wenig Zeit und Geld hat isst Nudeln mit Pesto. Meistens aus dem Glas. Dabei gibt es keine einfacher Soße und es lässt sich wunderbar in größeren Mengen auf Vorrat zubereiten. Zudem kennt die Variantenvielfalt kaum Grenzen. Verschiedene Nüsse oder Kerne, verschiedenste Kräuter,mit Parmesan oder ohne.
Folgendes Rezept, auch Caipi-Pesto genannt, passt wohl Jahreszeitlich eher in den Sommer, aber die Minze drohte zu vergammeln. Demnächst gelingt mir hoffentlich etwas winterlicheres mit Kürbiskernen oder Walnüssen.

1 Bund frische Minze
100g Cashew-Nüsse
eine viertel Limette
eine Zehe Knoblauch
ordentliche Olivenöl
Salz

Das Vorgehen bleibt immer das selbe: Die Nüsse in einer Pfanne leicht anrösten. Alle Zuataten bis auf das Öl in einen Mixer geben oder in einem Gefäs mit dem Pürierstab bearbeiten. Nach und nach das Öl hinzugeben bis das Pesto cremig wird.

Ratatouille Konsdance-Style

Hallo zusammen,

Das heutige Gericht sollte eigentlich ein anderes werden, allerdings vergas ich dummerweise beim Einkaufen die wichtigste Zutat. Also gibt es das wann anders.

Meine heutige - und damit erste - Leckerei ist also aus der Not heraus geboren, allerdings schmeckt sie nichtsdestotrotz vorzüglich.

Es gibt Ratatouille Konstdance-Style. Und das sieht so aus:

Was wir für 2 Personen brauchen:

Reis (ich habe Langkorn verwendet, aber eigentlich ist es egal)

Tomatenmark

1 mittelgroße Zwiebel

2 Tomaten

1/3 Aubergine

1/3 Zucchini

1/2 Paprika

Basilikum

Oregano

Thymian

4 Bier (ich nutze 0,33 Rothaus-Tannenzäpfle, allerdings kann auch jedes andere Qualitätsbier verwendet werden)

Rotwein

Olivenöl

Man beginnt damit sich sein erstes Bier zu öffnen und daraus genüsslich einen tiefen Schluck zu nehmen. Im Anschluss daran schneidet man Aubergine und Zucchini in gleich große Würfel.

Diese kommen dann zusammen mit ordentlich Olivenöl auf mittlerer Hitze auf den Herd,

sie sollen das Öl aufnehmen und gut weich werden.

Jetzt Tomaten, Paprika und Zwiebel klein schneiden und das 2. Bier öffnen.

Wenn das ganze so ein bisschen vor sich hin gegart hat, das restliche dazugeben und weiter garen lassen.

Mittlerweile ist es an der Zeit den Reis aufzusetzen. Ich habe für 2 Personen eine Tasse Langkornreis in 2 Tassen Wasser aufgekocht. Salz nicht vergessen, alternativ kann man etwas Gemüsebrühe verwenden. Je nach Reis 10 - 15 Minuten mit Deckel kochen lassen, wenn das Wasser weg ist, ist der Reis fertig.

Jetzt wird es Zeit nochmal etwas Olivenöl nachzugießen und das Ratatouille zu würzen. Ich nutze dafür ein Gewürzsalz, das meine Mutter selbst macht (Salz mit etwas Paprika-Gewürz und Pfeffer, die genauen Verhältnisse kenne ich nicht), Pfeffer, Basilikum Chili-Pulver, Oregano und Rosmarin (Salbei, Thymian, Lavendel und Majoran bieten sich auch noch an, ich hatte das leider noch nicht hier).

Das gare ich wieder ein paar Minuten, während dessen löst man ca 2 EL Tomatenmark in lauwarmen Wasser auf und löscht damit ab - das ist gut für die Farbe.

Jetzt 3. Bier öffnen!

Wenn das ganze verkocht ist, noch mit Rotwein ablöschen und wieder verkochen lassen.

Reis und Ratatouille auf den Teller und noch mit Basilikum garnieren - fertig ist das Konsdance-Style Ratatouille.

Bier Nummer vier öffnen, und das leckere Essen genießen!

Guten Appetit,

Mario

Verstärkung

In Zukunft werde ich an dieser Stelle von Mario und Felix unterstützt, die seit kurzen in ihrem Studentenleben und damit häufiger in der Küche stehn.

Tortilla Española

Neben der - im Ausland deutlich bekannteren, aber auch deutlich geldbeutelbelastenderen - Paella ist die Tortilla Española das Nationalgericht Spaniens.
Ob als Tapa oder Hauptgericht, schmackhaft und aus einfachsten Zutaten zubereitet, lohnt sich ein Versuch auf jedenfall!

Für eine Person als Hauptspeise:

1-3 Kartoffeln (je nach Größe)
1 mittlere Zwiebel
4 Esl Olivenöl (+2 Esl. Wasser)
Knoblauch (nach Geschmack - passt sehr gut), evtl Chilischote
2-3 Eier (je nach Größe)

Die Kartoffeln in feine Scheiben (3mm) schneiden, Zwiebel in mittlere Würfel.
Beides in einer mittelheißen Pfanne mit dem Öl und dem Wasser in 10 - 12 Minuten garkochen - die Kartoffeln sollten leicht schwimmen. Vorsicht mit der Temperatur, die Kartoffeln sollen weich kochen und nicht knusprig ausbacken.
Danach die Kartoffeln in ein Sieb geben, Öl evtl auffangen oder später nochmal ein Esl frisches in die Pfanne geben.
In einer Schüssel Eier verrühren, Salzen, Pfeffern und Kartoffel/Zwiebel-Masse hinzufügen, nochmal würzen.
Die Pfanne auf mittlere Temperatur bringen, im Öl Knoblauch/Chilli andünsten und dann die Ei-Kartoffelmasse hineingeben.
Langsam stocken lassen und nach ca. 5-7 Minuten (evtl mit Hilfe eines Tellers) wenden.
Goldbraun fertig braten und dann irgendwo zwischen Pfannen- und Zimmertemperatur servieren.

Der Kreativität sind bei der Tortilla Española keine Grenzen gesetzt, klassische Variationen sind zum Beispiel Tortilla mit Lauch, mit Chorizo, mit Spinat oder mit Champignons. Einfach mit dem Knoblauch in der Pfanne anbraten.
Ich habe ganz am Ende noch frische Tomatenscheiben und Parmesan draufgelegt.

gebratenes Fischfilet mit Minze

Die Reste von gestern als schnelles Mittagsmahl.

zwei mittlere Fischfiets (z. B. Kabeljau)
eine Zucchini
etwas frische Minze
2 EL Butter
Olivenöl
Zitronensaft
Balsamico
Thymian
frisch aufgebackenes Weißbrot

Zucchini in halbmondförmige scheiben schneiden und in Ölivenöl leicht anbräunen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und warmstellen. Die Pfanne mit den Öl und Gewürzresten abkühlen lassen und die Butter mit den gehackten Knoblauch hinzugeben. Die Fischfiltets darin bei geringer Hitze zwei Minuten pro Seite anbraten. (Bei dickeren Scheiben wird die Temperatur weiter reduziert und dafür die Garzeit verlämgert.) Gegen Ende die zerpflückte Minze, Salz und Pfeffer hinzugeben und kurz durchschwenken. Die Fischfilets auf dem Teller mit Zitronensaft, die Zucchinischreiben mit Balsamico beträufen.

Kabeljau mit Cous-Cous-Plätzchen an Minzjoghurt

Der Cous-Cous passt sicherlich auch in herkömmliche Form dazu, ich musste aber improvisieren, da ich meinen mit viel zu viel Wasser gekocht hatte. Kreativität entsteht also, wenn Immitation schiefgeht. In Inspiration lieferte Dorade und Gewürzcoucous an Minzjoghurt im Hoyerberg Schlössle am Bodensee.

zwei kleinere Kabeljaufilets
drei Stangen Sellerie
eine Stange Lauch
eine rote Chilischote
eine Zehe Knoblauch
eine halbe Flasche Cidre oder Weißwein
Fischsauce (Nam Pla)
Gemüsebrühe

Cous-Cous
Sesam
Currypulver

250g Joghurt
ein Bund Minze
3Olivenöl

Cous-Cous nach Packung mit etwas Currypuvler und Salz kochen, auf einem Backpapier Plätzchen formen und mit Sesam besteuen und in den 200° warmen Backofen schieben. Es dauert etwa 20 Minuten bis die Plätzchen oben knusprig, aber innen noch weich sind.

Olivenöl mit Knoblauch erhitzen, feine Scheiben von Lauch, Sellerie und Chili kurz anschwitzen. Mit dem Cidre ablöschen und gabelgerechte Fischstücke hinzufügen. Würzen und zugedeckt bei niedriger Temperatur eine viertel Stunde pochieren.

Die Minzblätter hacken, alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

gebackener Blumekohl

Blumenkohl gibt es nicht nur totgekocht in Mehlschwitze, sondern auch als simpelste Gemüsebeilage der Welt:

ein Kopf Blumenkohl
Olivenöl
3 EL Kümmelsamen
Currypulver
Salz
Pfeffer
Backpapier

Blumenkohl in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit dem Öl und den Gewürzen in eine Gefriertüte geben und gut durchmischen. Etwa 20 Minuten bei 210° auf Backpapier in den Ofen.

Kaiserschmarrn

Was Kaiser Franz Joseph I. entzückt, kann uns gerade gut genug sein. Hauptgang für zwei oder Nachspeise für vier.























1/4 Liter Milch
120g Mehl
1/2 TL Salz
4 EL Rosinen
5 Eier
75g Butter
Puderzucker

Die Rosinen wässern, die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und das weiße Eiweis mit einen Löffel entfernen. (geklärte Butter)
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen, das Eigelb mit Milch und gesiebtem Mehl verrühren und die Rosinen hinzugeben. Die Hälfte der Butter in eine große beschichtete Pfanne, die anderen zum Teig geben. Den Teig in die heiße Pfanne leeren und versuchen den Schmarrn wenn die Unterseite fest und leicht gebräunt ist zu wenden. Das dies unter Garantie schief geht ist nicht allzu tragisch, da er am Ende sowieso zerkratzt wird.
Mit Puderzucker besteuen und mit Zwetschkenkompott oder Apfelmuß servieren.

Zwetschkenkompott

Ein wildes Gepansche.

1kg Zwetschken
eine halbe Flasche Rotwein
1EL Speisestärke
Zucker (Menge variiert nach Süße des Rotweins und Reifegrad der Zwetschken)
Zimt, Nelken   (Menge variiert nach verbleibenden Tagen bis Weihnachten)

Die gewaschen Zwetschenken achteln und mit etwas Zucker bei großer Hitze leicht karamellisieren. Mit dem Wein ablöschen, die Gewürze hinzugeben und bei niedrigerer Temperatur so weich kochen, dass die Früchte sich gerade noch nicht völlig auflösen. Gegen Ende die Speisestärke in etwas Wasser auflösen, hinzugeben und nochmal aufkochen lassen um die Bindung zu verstärken.
Die Zuckermenge variiert

Thaigemüse

Der Versuch ein brauchbares Curry zu kochen scheitert bei mir oft daran, dass es nach deutschem 0815-Currypulver, aber keines Falls asiatisch schmeckt. Ein Gefrierfach voller Zitronengras und Kaffirlimettenblätter schafft Abhilfe.

eine Hand voll kleine Karotten
zwei Stangen Lauch oder einen Bund Frühlingszwieblen
zwei Stängel Zitronengras
eine Dose Kokosmilch
zwei Kaffirlimettenblätter
zwei getrocknete Chilis
ein Stückchen Ingwer
eine Zehe Knoblauch
Currypulver
gegebenen Falls etwas Brühe oder Sojasoße
neutrales Pflanzenöl

Karotten schälen, längs vierteln und auf mundgerechte Länge kürzen. Den Lauch längs achteln und auf die gleiche Länge kürzen. Die Frühlingszwiebeln müssen nicht längs zerteilt werden. Nun zuerst den Lauch/ die Frühlingszwiebeln kurz anbraten. Wieder herrausnehmen und nun die Karottenstifte karamellisieren, bis ihre Süße zur Geltung kommt. Reichlich Currypulver, die Chili, gehackten Ingwer und Knoblauch kurz mitbraten. Die Kokosmilch, das angequetschte Zitronengras und die Limettenblätter hinzugeben und zehn Minuten köcheln lassen.
Ab besten passt hierzu Jasmin-Duftreis.

Kalbsleber mit Zwiebeln

Nicht gerade anspruchsvolle Haute Cuisine, aber simpel und schmackhaft. Wer allerdings sogar sein Filet-Steak well-done mag, sollte die Finger von der Leber lassen, bevor er sie in eine lederne Schuhsohle verwandelt. Roh mit Kruste, so wie ich, muss man sie allerdings auch nicht genießen.




















zwei dünne Scheiben Kalbsleber, frei von Haut und Sehnen
zwei Zwiebeln
Mehl zum Bestäuben
Butter
Olivenöl

Zwielringe in einer beschichteten Pfanne in sehr heißem Olivenöl nach Geschmack bräunen, warmstellen und salzen. Die Pfanne etwas abkühlen lassen und die Leber währenddessen in Mehr wenden. Nun bei mitteler Temperatur eine gute Menge Butter in die Pfanne geben und die Leber darin nicht länger als zwei Minuten pro Seite anbraten. Erst jetzt salzen und gegenbenen Falls warmhalten, um mit Bratensatz und Wein oder Weinbrand eine Soße einzukochen.

mediterrane Grillkäse-Pfanne

zwei Scheiben Halloumi oder anderer Grillkäse
zwei Hand voll Kartoffeln
eine Zucchini
eine Paprika
einige Kirschtomaten
eine Chilischote
eine Zweig Rosmarin
eine Zehe Knoblauch
Olivenöl
mediterane Kräuter

Kartoffelwürfel in Olivenöl in einer geschlossenen Pfanne etwa 20 Minuten garkochen. Unterdessen die restlichen Zutaten außer den Kirschtomaten grob würfeln. Wenn die Kartoffeln weich sind die Hitze verschärfen und Rosmarin sowie Chili hinzugeben in einer weitern Pfanne die Zucchinistücke und die Kirschtomaten scharf anbraten und gegen Ende Knoblauch und Käse kurz mitbraten, zu den Kartoffeln geben und abschmecken.

Nudeln mit Karotten

vier Karotten
zwei Tomaten
zwei Scharlotten
zwei Zehen Knoblauch
ein Zweig Rosmarin
Thymian, Oregano
eine Chilischote
eine Priese Zucker
ein EL Frischkäse
Gemüsebrühe
frischen Basilikum

Den Rosmarin und die Karottenwürfel in einem Topf mit Olivenöl anbraten und mit dem Zucker karamellisieren. Nun die Scharlotten, den Knoblauch und die Gewürze hinzugeben udn kurz mit anbraten. Zuletzt die Tomaten gewürfelt, den Frischkäse und die Brühe hinzugeben und kurz aufkochen lassen bis die Tomaten halb aufgelöst sind. Mit Basilikum anrichten.

Gemüsepfanne

Nichts und niemand missioniert mich je zum Vegetarismus, die sommerlichen Temperaturen verderben aber selbst mir die Fleischeslust!




















kleine Kartoffeln
Karotten
Paprika
grüne Bohnen
Zwiebel Knoblauch
Joghurt
verschiedene Kräuter
Olivenöl

Die Bohnenenden abschneiden, die Kartoffeln gut abbürsten und in Würfel schneiden und erst die Kartoffeln, später auch die Bohnen in Salzwasser bissfest garen. Das restliche Gemüse würfeln, in Olivenöl anschwitzen, dann wieder herrausnehmen und die abgetropfte Kartoffeln und Bohnen scharf anbraten. Mit Paprikapulver, Gemüsebrühe, Rosmarin und Majoran abschmecken und Joghurt-Kräuter-Mischung als Dip servieren.

Eis in einer Minute

Eis gehört zum Sommer
wie Blitz und Donner!

Ben and Jerry's, Häagen-Dazs, wenn man für einen Eierbecher Eis so viel ausgeben will, wie für eine gehobene Flasche Wein, ist man in deutschen Supermärkten bestens versorgt und auch Landliebe produziert für das schmalere Buget recht passable Eissorten. Abstand nehmen sollte man allerdings vor hochgezüchteten Alpträumen mit

weithin sichtbaren Warnhinweisen wie "Jetzt noch cremiger!" Man schmeckt Zucker, im Wissen, dass keiner enthalten ist. Man fühlt die Textur des Fettes, das nur in Spuren verhalten ist. Und was zur Hölle ist eigentlich Johannisbrotbaummehl und was hat es in meinem Eis zu suchen?
Aber einigen hundert Euros gibt es semiprofessionelle Kompressor-Eismaschinen für den Hausverbrauch. Ein hochwertiger Mixstab erfüllt jedoch auch seinen Zweck, solange man gefrorene Früchte im Tiefkühlfach hat.




















200g Sahne
200g gefrorene Früchte (Erdbeeren, Heidelbeeren, whatever)
etwas Zucker


Die gezuckerte Sahne in einem hohen Gefäß steif schlagen, die Früchte hinzugeben und druchmixen. Allerdings muss das Eis sofort verzehrt werden, da es eine sehr flüssige Konsistenz hat.

Ansonsten könnte jetzt noch etwas über Phasenübergänge, Entropie und technische Arbeit in offenen Systemen erzählen...

Kichererbsen-Burger

Manchmal wird ein Rebell ohne Grund gebraucht und ess ist sicher nicht die schelchteste Idee einfach gegen das zu rebellieren, was auf der eigenen Facebookstartseite häuft. Heute im Angebot: Fleisch. Ob American BBQ oder koreanischer Tischgrill alles wird fotografiert und ins Netz gestellt, Hauptsache es handelt sich um Aas. Allerdings erscheint für den echten rebel with out a cause James Dean kein Gericht passender als ein Quaterpounder, egal ob mit oder ohne Cheese. Zeit für einen Kompromiss:

250g Kichererbsen aus der Dose
eine Zehe Knoblauch
eine Zwiebel
3 EL Joghurt
eine Ei
Semmelbrösel
2 EL Sesam
Kümmel
Paprikapulver
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Den Sesam in einer Pfanne anrösten, gegen Ende die abgetropften Kichererbsen dazugeben, kurz  mit erwärmen und zusammen mit dem Knolauch und Joghurt zu mit dem Mixer zu einer stückigen Creme mixen. Diese dann mit dem Ei, der gehackten Zwiebel, den Gewürzen und dem Weckmehl zu einer formbaren Masse kneten. Letzlich Burger formen und in Olivenöl anbraten.

Gazpacho Andaluz

Sie haben schon alles gegessen? Sie suchen den absoluten Kick? Verschwenden sie ihr Geld nicht für einen ausgebildeten Fugu-Koch. Werden sie selbst tätig, greifen sie zur Gurke!

zwei Salatgurken
zwei Zehen Knoblauch
fünf Tomaten
eine rote Parprika
eine Zwiebel
Kräuter nach belieben

Die Gurken vierteln und die Kerne herausschneiden, die Totmaten an der Spitze kreuzförmig anschneiden und mit kochendem Wasser überbrühen, um sie häuten zu könnten. Alles grob Hacken und gut pürieren. Ob man einen Teil des Gemüses zurückhält um es stückweise hinzuzugeben oder man die Suppe durch ein Sieb passiert, bleibt jedem selbst überlassen. Nach dem Abschmecken sollte das Gazpacho einige Stunden im Kühlschrank durchziehen und kann an besonders heißen Tagen mit Eiswürfeln serviert werden.

Focaccia mit Lachs

Ach, wäre man doch Südländer! Man könnte, wie die Spanier heute mittag, bei 30° in der U-Bahn Glühwein aus der Flasche schlürfen oder hätte die Energie bei trotz Sommerhitze vor dem Herd zu stehen.
"Warum gibt es überhaupt Dill?", fragte ein Freund kürzlich, und in der Tat, abgesehen von der Verbindung mit Lachs wäre er wirklich beinahe überflüssig. Umso schlimmer, dass in meiner Küche selbst in dieser Funktion ersthafte Konkurrenz bekommen hat: roter Pfeffer, Weihnachtsbeere oder simpel rote Beeren genannt sind die Früchte des Pfefferbaums und passen mit ihrer Fruchtigen Schärfe einfach perfekt.
Für faule:


















Frischkäse
eine Zehe Knoblauch
Dill
geräucherter oder gebeizter Lachs
Focaccia, Ciabatta oder Pizzaboden

Brot flach aufschneiden und im Backofen knusprig anrösten. Frischkäse mit gehackten Kräutern, gepresstem Knoblauch wüzen. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Kapern, getrocknete Tomaten, alles rein! Oder ganz faul: Kräuterfrischkäse kaufen.

Cous-Cous mit Thunfisch

Es geht doch nichts über Delfin aus der Dose. Jedenfalls sollte immer eine davon griffbereit im Vorratsschrank stehen, um ohne wie ich im Platzregen aus dem Haus zu müssen, etwas feines kochen zu können.

eine Zehe Knoblauch
eine Schalotte
drei kleine Süße Paprika
eine Hand voll Cocktailtomaten
eine Dose Thunfisch
Cous-Cous nach Gefühl
Olivenöl
Butter
Gemüsebrühe
asiatische Fischsauce

Joghurt
grüne Oliven in Salzlake
Kapern
Paprikapulver

Fein gewürfelte Schalotte und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Nacheinander erst gewürfelte Paprika, Tomaten und den Thunfisch hinzugeben. Währenddessen Kapern und Oliven grob hacken und mit Joghurt und Paprikapulver zu einer simplen Soße vermischen. Nun den Cous-Cous in den Topf geben und mit kochendem Wasser anfüllen. Abschmecken, fünf Minuten bei geschlossenem Deckel durchziehen lassen und Abschmecken.

Frittierte Kartoffelbällchen

Was man kochen sollten, wenn man übergewichtige Kinder will:

sechs mittlelgroße weichkochende Kartoffeln
ein Ei
drei Scheiben Sandwitchkäse
Paniermehl
Cornflakes
Rosmarin
Muskat
Paprikapulver
Öl zum frittieren

Die Kartoffen schälen in Würfel schneiden und kochen, etwas abkühlen lassen und anschließend zu einem feinen Brei stampfen/pressen/quetschen. Nun ein Ei und die Gewürze hingeben und zu einem formbaren Teig vermischen. Sollte der Teig zu feucht werden, kann man ihm mti etwas Speisestärke oder Mehl zusätzliche Bindung verleihen. Nun beginnt die mühsame und klebrige Übung pingpongballgroße Kügelchen mit Käsefüllung zu formen. Eine gangbare Methode ist eine flache Tasche auf der Handfläche zu formen, eine etwa haselnussgroße Mege Käse in die Vertiefung in der Mitte zu geben und diese dann mit den Außenseiten der Tasche zu verschließen.Durch Rollen zwischen den Handflächen können die Bällchen noch etwas in Form gebracht werden. Zum Abschluss in der Mischung aus Cornflakes und Paniermehl wenden und kurz frittieren.

Pörkölt/Paprikás (politisch unkorrekt)

Was wir gemeinhin als Gulasch bezeichen nennen die Magyaren eigentlich Pörkölt (Angeröstetes) oder Paprikás, während Gulyás eher eine Gulaschsuppe bezeichnet. Damit aber auch genug mit der politischen Korrektheit, andere zeigen schließlich auf,  dass es die Deutschen damit sowieso nicht so ernst meinen.
Alle Fans der Wendy stellen nun bitte das Lesen ein!
Zurück zum politisch unkorrekten: "Wie beginnt fast jeder gute Witz?" - "Mit einem Blick über die Schulter." Es könnte ja eine Feministin oder eine andere vom der Pointe betroffene Miderheit hinter einem stehen.
Ähnlich verhält es sich auch mit manchen Einkäufen. Und selbst im Moment vollkommender Unbeobachtetheit kostet der Griff zum Pferdefleisch einiges an Überwindung.

Seit Papst Gregor III. im Jahre 732 die wertvollen Kriegsmaschinen aus dem Kochtopf verbannte gilt Pferdefleisch in der Breite der Gesellschaft als ebenso großes Tabu, wie der Verzehr von Meerschweinchen, Katzen und Hunden. Eine rationale Begründung hingegen gibt es nicht, man trifft höchstens auf den EInwand, dass es unabgebracht sei ein solch edles Geschöpf wie ein Pferd zu verspeißen.
Ob es für den Adel eines Tiere spricht, sich vom Menschen als Reittier missbrauchen zu lassen sei dahingestellt, doch ist das Rind nicht viel edler? Wie wäre es mit einem Ausflug in die Mythologie?

„Europa war, wie immer, mit ihren Gefährtinnen aus dem Haus gegangen. An der Mündung des Flusses lief Europa mit ihrem goldenen Korb zwischen den Rosen umher. Plötzlich sahen sie sich von einer Herde von Stieren umzingelt, die von dem Boten Hermes angetrieben wurden. Darunter einer aus blendendem Weiß, mit kleinen Hörnern, die wie leuchtende Edelsteine aussahen. Nichts Drohendes ist in seinem Ausdruck. Dieser besondere Stier war Zeus, der sich unsterblich in Europa verliebt hatte. Er versuchte mit allen Tricks, seine Untreue vor seiner argwöhnischen Gattin Hera zu verbergen, so dass Europa, die am Anfang furchtsam war, diesem weißen Maul ihre Blumen hinstreckt. Der Stier stöhnt vor Lust, wirft sich wie ein Hündchen ins Gras und bietet seine kleinen Hörner den Kränzen dar. Die Prinzessin wagt es, auf seinen Rücken zu steigen, die Beine seitwärts gewendet. Nun bewegt die Herde sich unauffällig vom trockenen Flussbett zum Strand. Scheinbar unentschlossen nähert der Stier sich dem Wasser. Dann ist es zu spät: Schon stürzt sich das weiße Tier in die Wellen, mit Europa auf dem Rücken, sie wendet sich um: Mit der rechten Hand hält sie sich an einem Horn fest, mit der anderen stützt sie sich auf das Tier. Sie versuchte den Stier zurück zu treiben und rief um Hilfe, da sie nicht wusste, dass der weiße Stier Zeus war, doch es gelang ihr nicht. Der Luftzug ließ ihre Kleider flattern, und der Stier schwamm mit ihr auf die Insel Kreta" - Ovid: Metamorphosen: II 833-875

Zurück in die Gegenwart. In Deutschland werden keine Pferde als Schlachttiere gezüchtet, die Schlachtung beschränkt sich hierzulande auf verletzte und auf Grund des Alters nicht mehr einsetzbare Tiere, die vorher artgerecht als Sport oder Arbeitstiere gehalten wurden. Besser geht es wahrscheinlich nichtmal Uli Hoeneß Hund. (Mehmet Scholl über Uli Hoeneß: “Mein Traumberuf war immer: Spielerfrau oder Hund bei Uli Hoeneß.”)
Man steht also vor der Wahl einer Schlachtung oder durch das einschläftern eine Tonne narkotikaverseuchten Sondermüll zu produzieren. Es steht also im eigenen Ermessen die moralische Tragbarkeit des Pferdefleischkonsums abzuwägen und den über Jahrhunderte kultivierten Ekel zu abzulegen.

300g Pferdefleisch
100g Sour Cream
3 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
1 Paprika
2 EL Tomatenmark
Lorbeerblätter
Paprikapulver (scharf und süß)
Kümmel
Rosmarin
Brühe
Öl/Schmalz


Selbst mich kostet es etwas Überwindung das Fleisch anzufassen und in Stücke zu schneiden, daraufhin ist es aber kaumnoch von magerem Rindfleisch zu unterscheiden. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in Fett scharf anbraten, herrausnehmen und tattdessen die gewürfelten Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark und Gewürze anrösten. Nach dem hinzgeben der Sour Cream und der Brühe mindestens eine Stunde bei geringer Hitze schmoren.

Bärlauchsüppchen

Einer der schönsten und sichersten Wege sich seine Gesellschaftsfähigkeit zu ruinieren und sich ins soziale Abseits zu stellen ist nehmen ist neben dem Tragen eines Pro-Atomkraft-Ansteckers der Verzehr einer Bärlauchsuppe.
Abgesehen von schelcht besuchten Wochenmärkten in Berlin-Charlottenburg trifft man den wilden Verwandten des Knoblauchs im Frühjahr in vielen Deutschen Wäldern. Sollte man auf die Idee kommen ihn selbst zu sammeln, ist Vorsicht geboten, da die ähnlich aussehenden Blätter des Maiglöckchens und anderer Gewächse potentiell tödlich sein können. Riecht der Waldboden plötzlich wie der Dönerbude um die Ecke, ist die Verwechslungsgefahr jedoch nahezu ausgeschlossen. Die Note des Bärlauch ist tendenziell ein wenig feiner, als die seines gemeinen Bruder, begleitet einen jedoch nicht weniger hartnäckig durch den darauffolgenden Tag.

















ein Bund Bärlauch
200g Sahne
4 kleine Katoffeln
Gemüsebrühe

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in der Gemüsebrühe weichkochen. Zwichenzeitlich die Sahne Steif schlagen und beiseite Stellen.  Die Kartoffelsuppe sobald sie Knollen weich sind mit dem Mixer Pürieren, beim Verdickungsverhältnis herrscht freie Auswahl, je nachdem ob die Suppe als Vorspeise dienen oder abendfüllen sein soll. Den Bärlauch fein gehackt hinzgeben und kurz ein bis zwei Minuten mitköcheln lassen, dass er nicht zuviel von seinem Geschmack verliert. Den Topf vom Herd ziehen und kurz vor dem Servieren die Sahne hineinrühren oder als Hütchen servieren.

Kalbs-Entrecote

Nein, trotz täglichen Kantinenbesuchen hab ich das Kochen noch nicht vollends eingestellt. Allerdingst stark reduziert. Das liegt zum einen an mangelnder Zeit, viel mehr noch aber an der Stärke der familieninternen Konkurrenz.
Da ich nun aber ein gesittetes Alter erreicht habe, wollte ich mir das alljährliche Besäufnis inclusive Krankenhausaufenthalten und allem was sonst noch dazu gehört ersparen. Es traf sich also herrvorragend, dass nur meine intelligenten, vernünftigen Freunde erreichbar waren und ich sie zum späten Abendessen lud.

Eines bestätigt sich immer wieder:
Trinken und Kochen: Ein Traumpaar!
Gäste und Kochen: Möglich.
Gäste, Trinken und Kochen: Das Chaos ist vorprogrammiert!

Wenn sich das Chaos auch nie völlig vermeiden lässt, kann man dem (Vorsicht! Kandidat für Unwort es Jahres 2011!) Restrisiko gelassen entgegentreten. Nudeln sind, sollte man nicht vergessen das Wasser zum Kochen zu bringen eine Affäre von fünf Minuten. Vorgeschnittene Karöttchen kann man in der Zwischenzeit garen. Fehlt also nur ein Fleisch, bei dme man nicht falsch machen und dem die Verspätung des ein oder anderen Gastes nicht anhaben kann.

Ein großes Stück Kalbs-Entrecote, je nach Anzahl der unnützen Fresser, um die anderthalb Kilo salzen und Pfeffern und rundherum (ja auch die Enden) in Olivenöl anbraten. Das gute Stück wird dich für die nächsten zweieinhalb Stunden bei kuschligen 80°C sich selsbt überlassen und darf, damit nicht allzusehr vereinsamt am und an gewendet werden. Sobald die Kerntemperatur je nach Gusto auf 61° bis 64° gestiegen ist, darf sich das Fleisch auf einem Teller bei abgeschaltetem oder geöffnetem Ofen etwas entspannen, währen der Bratensatz mit Cognac und Sahne abgelöscht und zu einer Soße eingekocht wird.

Das erste Mal

Ein Runnig-Gag einer meiner Komiliton ist es mich zu fragen ob ich ihn in die Mensa begleite. Meine Antwort ist stehts die Selbe: "Ich war noch nie in der Mensa der TU, ich sehe keinen Anlass dies zu ändern und ich will das nach meinem Bachelorabschluss immernoch behaupten können."
Eine freie Entscheidung, die jeglicher Begründung entbehrt. Ich weiß nicht wie das Essen in der Mensa der TU Berlin schmeckt oder zubereitet wird, es interessiert mich einfach nicht.
Manche Dinge sind jedoch unausweichlich. So kam ich die letzten sechs Wochen in den Genuss mein Mittagsmahl in einer Kantine des schwäbischten aller schwäbsichen Technologieunternehmen zu verzehren.
Es mag daran liegen, dass "Schaffen" hungrig macht, jedenfalls finde ich keinen Makel oder Anlass mich zu begklagen.
Dass ich mir am ersten Tag Salatdressing als Suppe einschöpfte, muss ich mir wohl ganz allein ankreiden.
Neben Kantinenklassikern stand viel Fisch auf dem Speiseplan und gegen Aufpreis waren sogar Gerichte zu haben, die bald in meine eigene Küche Eingang finden werden. Nie hätte ich erwartet in einer Kantine auf Pasta mit Ziegenkäse und gerösteten Pinienkernen zu treffen.
Den reißendsten Absatz fanden im Übrigen nicht halbes Hähnchen mit Pommes, oder Hamburger, sondern echt schwäbisch Lisen mit Spätzle.

Trotzdem sieht meine Lieblingskantine anders aus!

Gefüllte Paprika mit Cous-Cous

Egal wie wild die Party war, es gibt immer die Unverwüstlichen, die immer noch stehn.
Während der Nudelsalalt sich in Mägen verteilt oder diese auf dem ein oder anderen Weg wieder verlassen hat und Kartoffelchips und Pizza sich in Sofaritzen versteckt haben, steht einer fast unberührt am Buffet: Der Cous-Cous-Salat.
Aber er schreit: Esst mich! Solidarisiert euch mit den Hungerleidenden in Afrika! Ich bin ein Statement!
Doch für gewöhnlich verschallt seinen Ruf ungehört.
 Das liegt nicht nur daran, dass Cous-Clous nicht das Grundnahrungsmittel im hungernden Subsahara-Afrika, sondern das des relativ wohlhabenden Norden ist. Nein so weit denkt keiner, der europäische Horizont endet nun mal mit der Aussicht vom Upper Rock in Gibraltar.
Tatsache ist,: das Ensemble ist geschmacklich meist ähnlich aufregend, wie ein Schluck abgestandenes Wasser. Ein Wunder bringt mich dennoch jedesmal aufs Neue zum Stutzen: wie kann ein zu mehr als der Hälfte aus Wasser bestehendes Gericht so unheimlich trocken schmecken?

Es geht aber eben auch anders, als Salat ist Cous-Cous einfach verschenkt! Und gegen die ihm zueigene Trockenheit hilft eine leichte Joghurt-Sauce.

Leider war die andere Paprika schon von Natur aus mit einer Füllung (Schimmel) versehen.


















200g Cous-Cous
400ml Brühe
1/2 Hähnchenbrust
3 Paprika
250ml passierte Tomaten
1/2 Zucchini
1 Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
4 Lorbeerblätter
100g gehackte Mandeln
Currypulver (besser eine Nordafrikansiche Gewürzmischung)
Kräuter
Olivenöl
Butter

200ml Joghurt
4EL Milch
Saft einer halben Zitrone
1 TL scharfes Paprikapulver
1 TL süßes Paprikapulver

Den Cous-Cous und die Lorbeerblätter mit kochend heißer Brühe übergießen und ziehen lassen. Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne anrösten und beiseite stellen. Nun wird es etwas mühsam, aber es lohnt sich: den Knoblauch und die Zwieben möglichst klein hacken. Die Zucchini und das Hähnchen ebenso. Nicht gerade zu Hackfleisch, aber doch in nur wenige Millimeter breite, bis zu 2cm lange Streifen.
Die vier Zutaten in Olivenöl mit Currypulver kurz anbraten, mit dem Cous-Cous vermengen, die Kräuter, die passierten Tomaten und Mandeln hinzu geben und kräftig abschmecken.Schlussendlich die Masse in Paprikahälften füllen und mit etwas Olivenöl und Butter toppen. (Parmesan ist zwar nicht gerade stilecht, macht sich aber klasse!) Bei 200° im Backofen lassen, bis die Paprika den gewünschten Gargrad haben. (Die einen mögens noch knackig, die anderen fast schon flüssig.)
In der Zwischenzeit die Zutaten für die Sauce verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleischbällchen in Tomatensoße

400g Hackfleisch
300ml passierte Tomaten
100g Parmesan
2 Eigelb
2 kleine Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
2 TLWorcestershiresauce
Gin
Lorbeerblätter
Paprikapulver
diverse Kräuter und Gewürze (Muskat, Rosmarin, Thymian, Majoran, etc.)
Zucker
Olivenöl

Den Knoblauch und eine Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, Paprikapulver, Zucker, passende Gewürze, Lorbeerblätter und Gin hinzugeben und mit den Tomaten köcheln lassen.
Nun das Hackfleisch mit der übrigen Zwiebel, den Eiern, geriebenem Parmesan, der Worcestershiresauce und den übrigen Gewürzen durchkneten und maximal Ping-Pong-Ball großen Kügelchen formen.
Die Kügelchen in einer extra Pfanne mit Olivenöl kurz scharf anbraten, damit sie Farbe bekommen und in der Tomatensauce 10-15 Minuten zu Ende garen.

Spaghetti Carbonara

Da ist er ja wieder!

Melde mich heute zurück mit einer etwas anderen Version der Carbonara.

2 Personen:

250g Spaghetti
2 Eier
100g Speckwürfel
200ml Sahne
1 rote (oder normale) Zwiebel
1-2 Zehen Knoblauch
frische bzw TK italienische Kräuter
Parmesan
Salz
Peffer
Olivenöl

Die Eier anstechen und ca. 10 Min in leicht kochendes Wasser geben. Währendessen die Spaghetti nach Packungsangabe kochen und Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
Die Eier mi kaltem Wasser abschrecken und ein bisscen abkühlen lassen. Speck und Zwiebeln und einem kleinen Topf in Olivenöl anbraten, Knoblauch dazu und mit der Sahne ablöschen. Eier schälen, in grobe Stücke schneiden und in den Topf geben. Jetzt nichtmehr stark kochen lassen sondern nur noch reichlich Kräuter hinzugeben und mit Pfeffer und (wenig, da der Speck schon salzig ist) Salz abschmecken. Spaghetti mit der Soße anrichten und noch mit Paremsan überstreuen. Fertig!

Spaghetti Gorgonzola

Nun aber zu einer fixen Pastasoße, die wirklich zu Spaghetti passt. Nichts ist schneller, billiger und sättigenderer.
Und auch wer keinen strengen Blauschimmelkäse mag, es stehen genug milde Schimmelkäse im Regal, nur keine Scheu!

150g Sahne
1 kleine Ziebel
1 Zehe Knoblauch
Olivenöl

Knoblauch und die Zwiebel in feinste Würfel schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Den zerbröckelten Käse hinzugeben, anschmelzen lassen und mit Sahne ablöschen. Aufkochen bis die gewünschte Konsitenz erreicht wird. Nundeln in die Pfanne. Fertig. Incl. Zeit zum Spaghetti kochen eine Affäre von 10min. Schneller geht nichtmal ein Brot schmieren.

Spaghetti Bolognese

Als ich das letzte mal Spaghetti Bolognese kochte war das Ergebnis wie Witze von Mario Barth: Furchtbar geschmacklos! Etwas Recherchearbeit führte dann aber doch zu einem vernünftigen Ergebnis, für weitere Tipps bin ich dankbar. Die essentiellen Sachen markeire ich fett, damit man sich rausfiltern kann, sollte man sich nach einem eigenen Rezept kochen.


















400g Hackfleisch
100ml Weißwein (oder Rotwein)
1 Dose Geschälte Tomaten
1 Zwiebel
2 Zehen Koblauch
2 Karotten
3EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
1 Piri-Piri-Schote
Sahne
Butter
Olivenöl
Paprikapulver
Zucker
Kräuter

Gemüse möglichst fein würfeln ind in Olivenöl und Butter anschwitzen udn wieder herausnehmen. Das Hackfleisch mit dem Paprikapulver und Knoblauch in Öl anbraten. (Paprikapulver und getrocknete Gewürze müssen in Öl erwärt werden um ihren vollen Geschmack zu entfalten) Das Tomatenmark hinzugeben und ebenfall gut anbraten, gegen Ende eine Priese Zucker hinzugeben. Mit Wein ablöschen, die Tomaten  und Gewürze hinzugeben. Je länger das Ragout auf kleiner Falmme köchelt, desto besser wird es. Gegen Ende etwas Sahne hinzugeben.

Tagliatelle passen besser als Spaghetti!

Schokoladenparfait

"Gibts noch Nachtisch?" 
"Wir haben noch: ne Tafel Schokolade und ähhhhhh..."
"Dass würd ich gern mal sehn, was du daraus machst!"
Der Vollständigkeit halber: zwei Eier und ein halber Becher Sahne waren auchnoch im Kühlschrank. Mousse au chocolat gab es allerdings neulich schon. Das Procedere dafür findet sich hier. Ersichtlicher Weise ohne Mehl und anschließendem Backen und mit folgenden Mengen:
125g Schokolade, 3 Eier (Wer's schaumiger und leichter mag nimmt ein Eiweiß mehr oder Eigelb weniger udn erstzt Butter durch Schalgsahne), 75g Butter, 20g Zucker.

Schokoladeneis wäre der Wahnsinn, aber welcher Student besitzt schon eine Eismaschine... Aber weshalb wurde wohl Parfait erfunden?

200g Schlagsahne
100g Schokolade
10g Zucker
Zimt nach belieben (Im Winter umso mehr!)

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Eier mit Zucker und Zimt über dem Abkühlenden Wasserbad leicht aufschalagen. Nach kurzer Abkühlphase die Schokolade der Sahne anschließend mit der Eimasse Vermengen. Nach zweieinhalb Stunden im Gefrierfach war die Konsitanz parfait. Bei längerer Verweildauer im Kühlschrank vor den Servieren leicht antauen lassen.

Was es dazu gab wird erst später verraten.

Rindersteak auf Rucola

Man wollte sich etwas gesünder ernähren, also Salat. Allerdings sind da auch Rinderstreaks im Gefrierfach, die schleungist entsorgt werden müssen.
Manchmal sind Rezepte überflüssig.
Nur so viel: Kartoffeln mit Olivenöl, Peffer, Salz, Paprikapulver und vorhandenen Kräutern benetzen und bei 200° in den Ofen. Das Dressing besteht außer Balsamico und neutralem Pflanzenöl auch aus Ketchup, Senf, Walnussöl (immer gut zu Rucola), Instant-Brühe und Kräutern. Außerdem enthält es den Bratensatz vom Steak, alles andere wäre Verschwendung.

  

Parmesan gibt, in diesem Fall, mir den Rest.
Die Nachspeise folgt. Die gab dann auch dem Vorsatz mit der gesunden Ernährung den Rest...

Wasserstandsmeldung

Wenig neues, der Notstand ist ausgebrochen, noch 34€ in der Essenskasse bis zum Monatsende.

Dafür gestern auf der Karte eines Restaurants in der Nähe des Kudamms:

Wenn ein Architekt einen Fehler macht,
lässt er Efeu darüber wachsen...
Wenn ein Arzt einen Fehler macht,
lässt er Erde darauf schütten...
Und wenn ein Koch einen Fehler macht,
gießt er ein wenig Sauce darüber und sagt,
 dies sei ein neues Rezept...

von Paul Bocuse

Allerdings verschlug es einen dann doch in eine Mischung aus Raucherkneipe und Weinkeller in der durch eine Gesetzeslücke (gekocht wurde in der Browniesbäckerei nebenan) abgesehen von Pasta und Pizza nur drei Gerichte auf der Karte standen, von denen das Lamm dafür aber vorzüglich schmeckte. Putzig auch die Kellnerin die uns mehrmals vor der Trockenheit des Weins warnte.

Maishähnchen auf Gemüse

"Nein wir kaufen kein Hühnchen! Oh Gott, wir haben ja Eier gegessen!" Die Dioxinparanoia greift um sich und die Biohähnchen sind auch noch ausverkauft.  Wer sagt denn überhaupt, dass Bio gleich dioxinfrei heißt? Stattdessen greift man doch lieber zum Maishähnchen.

ein Maishähnchen
3 Tomaten
3 Karotten
1 Stange Lauch
1 Paprika
250g Bohnen
250 ml Weißwein
4 Zehen Knoblauch
4 Lorbeerblätter
3 eingelegte Piri-Piri-Schoten
etwas Butter
Paprikapulver

Das Gemüse klein schneiden und das Hähnchen zerlegen. Für kleinere Portionen reichen auch ein paar Keulen. In einem Bräter oder einer Auslaufform ein Gemüsebett auslegen und die mit dem Essig aus dem Piri-Piri-Glas beträufelten und mit Paprikapulver gewürzten und Hähnchenteile mit der Haut nach oben darauf platzieren. Den Wein hinzgeben und einige Butterflocken auf dem Hähnchen verteilen. 50 Minuten bei 180° sollten passen.

Kartoffeln mit Speck und Bohnen

Die beinahe frühlingshaften Temperaturen (München medet 16°, in der Hauptstadt wengisten 10°) ist man fast schon versucht einen frischen Salat zuzubereiten. Der leistet dem Hunger eine aus dem Winterschlaf erwachenden Bärens aber wenig Abhilfe. Es muss was Richtiges auf den Tisch, für echte Kerle wie Bud Spencer, die ihre Socken beim Sex anbehalten und schonmal das Tischtuch als Serviette benutzen - wenn überhaupt!
Deswegen das männlichste Rezept der Welt: Ungeschälte Kartoffeln, viel Knoblauch, Speck und Bohnen für die Musik. Das wars auch schon.

600g Drillinge (kleine Kartoffeln)
250g Weiße Bohnen
125g Speckwürfel
mindestens vier Zehen Knoblauch
Olivenöl

Die Kartoffeln 20 min in Salzwasser kochen und ausdampfen lassen. Während dessen den Knoblauch längs in grobe Stücke schneiden und mit dem Speck anbraten. Die Kartoffeln je nach Größe halbieren und dritteln und anstatt dem Speck und dem Knoblauch mit Olivenöl in der Pfannegoldgelb anbraten. Für die letzen 5 Minuten die restlichen Zutaten wieder mit in die Pfanne geben.

Wenn vorhanden, gegen Ende auchnoch Petersilie oder anderes Kraut hinzugeben. Kräuterquark dazu rundet die harte Männlichkeit wiederum etwas ab.