Gebratene Paprika mit Cous-Cous

Instant-Couscous
Tomate
Feta
Datteln
Butter
Brühe
Ras el-Hanout

Joghurt
Knoblauch
Minze
Salz
Pfeffer

Bratpaprika
Ölivenöl

Vegetarische Bolognese

Wenn mal gar nichts mehr frisches im Haus ist:

Rote Linsen
Zwiebeln

Knoblauch

Brühe

Tomatenmark

Balsamico

Olivenöl

Chili

Thymian

Rosmarin

Die roten Linsen fast ganz gar kochen und abgießen. Dann die Zwiebelwürfel im Öl leicht Farbe nehmen lassen, das Tomatenmark kurz mit anbraten und mit Balsamico ablöschen. Die Linsen wieder dazugeben, mit Brühe aufgießen, Gewürze hinzugeben und kurz mitkochen lassen.

Hollerküchle

[Rezept: essen & trinken]

Zu spät für Bärlauch und Waldmeister, zu früh für Pilze und an Fischfang ist Dank des Ansturms überhitzter Stadtbewohner schon garnicht zu denken. Zum Glück bietet Mutter Natur für alle Jäger und Sammler eine schmackhafte Alternative. Holludnerblüten schmecken als Sirup, direkt im Sekt und als Gelee und lassen sich zudem auchnoch zu einem schmackhaften Nachtisch verarbeiten.
Am besten nicht neben der Autobahn (wo er leider zu gerne wächst) oder zu tief hängende Blüten sammlen, ungewaschen schmecken die Blüten nämlich einfach am besten.



etwa zwölf Hollunderblüten
125g Mehl
acht EL Weißwein (kam mir etwas wenig vor, ich habe noch mehr Wein und gut Milch dazugegeben)
zwei Eigelb
zwei Eiweiß
30g Zucker
Milch
eine Prise Salz
Puderzucker
neutrales Öl zum ausbacken

Mehl, Wein, Eigelb und Zucker zu einem halbwegs flüssigen Teif verrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben. Einen Teller mit Küchenpapier auslegen und im Backofen bei 70° bereithalten um die fertigen Hollerküchle warm zu halten. Ördentlich Öl (Ölpegel etwa 1cm) in eine Pfanne geben und erhitzen. Sobald sich im Öl an einem Holzkochlöffel Blasen bilden, die Blüten am Stil halten, in den Teig tauchen, kurz abtropen lassen und für etwa drei-vier Minuten in das Öl geben.Je nach größe der Pfanne und der Blüten dürften etwa drei Blüten hineinpassen. Dannach in Backofen warmhalten und die restlichen ausbacken.
Am besten mit Puderzucker und Vanilleeis servieren.

Forelle Müllerin

[Rezept: Paul Bocuse]

"Was für'n Fisch ich ess? Warte mal.... Filet! Knusperfilet!" -  "Ich meinte die Art, aber ich wette es ist Seelachs." - "Hmm, ja da steht was: Alaska-Seelachs." Egal ob überdimensionierte Fischstäbchen oder Saint Pierre für 50€ das Kilo, wer etwas auf sich hält isst Meeresgetier. Das wusste auch schon Ideal: "Du hast im Ritz gesessen. Echten Lachs gegessen. Alles ohne mich!" Allerdings schlüpft der Lachs im Süßwasser, was seinem Geschmack keinen Abbruch tut. Viele gehobene Kochbücher und Speisekarten enthalten beinhalten für nicht Hobby-Angler schwer zu beschaffende heimische Süßwasserfische, um frühere Brot-Fische, wie Karpfen und Forelle wird aber ein weiter Bogen gemacht. Zu Unrecht, denn gerade diese bieten eine gesunde Abwechslung zum kleinen Preis, ganz ohne die Weltmeere auszuplündern.

eine ausgenommene, geschuppte Forelle
Butter
Öl
etwas Mehl zum bestäuben
Salz
Pfeffer

Forelle innen und außen würzen, mit Mehl beschtäuben und das überschüssige Mehl abklopfen. In einer Pfanne eine ordentliche Portion Butter in etwas Öl auf mittlerer Stufe erhitzen bis die Butter schäumt. Dann die Forelle hineingeben und auf der einen Seite etwas 5 Minuten auf der anderen etwas kürzer braten, bis sich eine Kruste bildet. Wer sich was die Dauer betrifft unsicher ist, kann immer wieder die Bauchlappen hochkappen und nachschauen, ob der Fisch schon durchgegart ist.
Paul Bocuse rät dazu gehackte Petersilie und Zitronensaft über den fertigen Fisch zu geben und mit etwas frischer Butter eine Soße in der Pfanne zu bereiten und diese über den Fisch zu geben.

Ich persölich reiche dazu gerne Pellkartoffeln und eine Mischung aus Schlagsahne, Dill, Meerrettich, Honig uns Salz.

Fischfilet in Sahne

Die idiotensicherste Art Fisch zuzubereiten, selbst dann, wenn man wie ich die Garzeit und die auch noch Temperatur vergisst. Ich habe die Megenangaben meines Vaters übernommen, mehr Gemüse schadet jedoch auch nicht. Je kleiner es allerdings geschnitten ist, desto feiner wird das Ganze.

500 g Fischfilet (Viktoriabarsch, Kabeljau, ...)
300 g Sahne (evt. teilweise Weißwein bzw. Fischfond)
20 g Schalotten
20 g roter Paprika
20 g Lauch
20 g gelbe Rübe
30 g Butter
¼ TL gekörnte Brühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Backofen auf 200 °C vorheizen. Schalotten, geschälten Paprika, Lauch und gelbe Rübe in äußerst kleine Stücke schneiden. Butter in feuerfester Form erhitzen und gelbe Rüben Stückchen darin andünsten. Platte abschalten und ziehen lassen. Fischfilet salzen und pfeffern. Restliches Gemüse in die Form streuen und Filets hineinlegen. Flüssigkeit angießen und gekörnte Brühe zufügen und im Backofen 10 – 20 min. je nach Dicke der Filets dünsten. Sollten die Fischfilets besonders hoch aus der Flüssigkeit stehen kann man sie im Backofen noch ein-, zweimal begiesen.

Dazu passt Tagliatelle oder andere Pasta.

[Idee] lauwarme Fleischküchle auf Kimchi

Deutschland trifft Korea - ganz ausgereift scheinen mir bei Rezepte noch nicht, aber es hat Potential eine super Vorspeise zu werden:

für die Fleischküchle (evtl. auch Fischpflanzerl nach Schubeck - Meine Klassiker):

Hackfleisch
Zwiebel
Knoblauch
eine Scheibe Toast ohne Rinde
Eier
Thymian
getrocknete Chili
abgeriebene Zitronenschale (vielleicht mal mit Zitronengras ersetzen)
Semmelbrösel für die Bindung
Öl zum anbraten

Kimchi (improvisiert):

Spitzkohl
Salz
Ingwer
Knoblauch
Frühlingszwiebeln
Fischsauce (Nam Pla)
Mondamin (statt Reismehl)
Cayennepfeffer


im Original (nach Young-Mi Park-Snowden, Besitzerin Kimchi Princess, Kreuzberg)

4 Köpfe Chinakohl
500 g Meersalz
150 g Reismehl
300 g koreanisches Chilipulver
50 g Ingwer
2 Knollen Knoblauch
1 große Zwiebel
100 ml koreanische Fischsauce
1 TL in Salz eingelegte Shrimps
1 Rettich
1 große Karotte
2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Prise Zucker

"Den Kohl der Länge nach halbieren. (Dafür den Kohlkopf mit einem Messer vom Strunk bis etwa zur Hälfte einschneiden, dann vorsichtig auseinanderreißen.)

Wasser und Salz in einem großen Behältnis mischen, die Kohlhälften hineingeben, 24 Stunden darin lassen – zugedeckt, am besten beschweren, so dass der Kohl wirklich unter Wasser ist.

Am nächsten Tag Salz von den Blättern waschen. Reismehl mit der dreifachen Menge Wasser vermischen, unter ständigem Rühren aufkochen, lauwarm werden lassen. Dann Chilipulver, sehr fein gehackten Ingwer, Knoblauch und Zwiebel dazu (wer faul ist, püriert). Fischsauce und eingelegte Shrimps beigeben, das Ganze zu einer Paste rühren. Rettich und Karotte in feine Streifen schneiden, Lauch in ungefähr 3 Zentimeter breite Stücke, und alles hinzufügen. Mit Zucker abschmecken, falls die Paste zu salzig ist. Dann die Kohlblätter mit selbiger von beiden Seiten bestreichen.

Wer Zeit hat, lässt das Ganze drei Tage ziehen. Wer nicht, isst sein Kimchi sofort. Vor dem Servieren werden die Kohlhälften quer in vier Zentimeter breite Streifen geschnitten. Gekühlt hält es sich über Monate."

Pasta alla Ian

Folgende Rezeptidee verdanke ich meinen wöchentlichen Alt-Herren-Abenden mit Ian bei denen wir uns mal männlich (Cheeseburger mit Guacamole) mal vernünftig (Nudeln mit Oliven und Schafskäse) ernähren.
Wieso nicht beides kombinieren:

Nudeln

Guacamole:
eine reife Avokado
eine halbe Zwiebel
reichlich Knoblauch
Zitronensaft
Crème fraîche oder Kräuterfrischkäse

kräftigen Schafskäse (gewürfelt oder zerknümelt)
grüne Oliven

Guacamole nach eigenem Rezept, oder mit den angegeben Zutaten herstellen. Am besten etwas ziehen lassen, doer die Reste vom Vortag verwenden. In einem Topf mit etwas Olivenöl dem Schafskäse und dne Oliven erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der heißen Pasta vermengen.

Djuvec Reis

Heute gibt es mal eine kroatische Spezialität die man zu Cevapcici oder Gegrilltem essen kann: Der Djuvec Reis.

Ich habs einfach so gegessen, schmeckt nämlich auch! Super einfach und geht echt schnell, kann man auch lange aufheben, schmeckt beim wieder aufwärmen fast besser als davor.

Die ideale Speise also wenn man nach einem anstrengenden Tag in der Bib nach Hause kommt und kein Bock hat ewig in der Küche zu stehen.

Für echt viel (ich schätze 4 Personen bekommt man davon schon satt):

1 Zwiebel

1/2 Paprika

2 Tomaten

Olivenöl

4 EL Ajvar scharf

1 EL Tomatenmark

Paprikapulver edelsüß

Chilis

1 Tasse Langkorn-Reis

2 TL Instant Rinder-/Gemüsebrühe

3,5 Tassen Wasser

3/4 Tasse Erbsen

Man beginnt damit die Zwiebeln und die Paprika in Würfel zu schneiden. Das kommt dann in einen Topf und wird auf niedriger Stufe glasig mit den Chilis (nach Gusto und Schärfe) gedünstet. Wenn die Zwiebeln glasig sind, gibt man 1 Tasse Langkorn-Reis (ungekocht) hinzu und überstreut das mit Paprikapulver.

Viel bewegen, damit der Reis nicht anbrennt.

In der Zwischenzeit schält man die Tomaten: 2-5 Sekunden in kochendes Wasser, dann kann man die Haut abziehen.Im Anschluss daran gibt man die auch in Würfel geschnittenen Tomaten dazu.

Nun den Ajvar dazu. Fas alles sollte nun etwa 5 Minuten auf dem Herd sein.

Jetzt wird das ganze mit dem Instant Suppenpulver bestreut und mit dem Wasser aufgefüllt.

Tomatenmark unterrüheren und ca 15 Minuten köcheln lassen. Jetzt die Erbsen hinzugeben und nach nochmals ca. 5 Minuten ist die Leckerei fertig.

Bon Appetit!

Hirsepfanne

Hirse
Aubgergine
Paprika
grüne Bohnen
Zwiebel
Knoblauch
Olivenöl
getrocknete Chili
Oregano
Gemüsebrühe

Aubgergine würfeln, salzen und auf einem Küchenpaier beiseite stellen, damit die Bitterstoffe und Flüssigkeit enzogen wird. Bei den Bohnen die Enden abschneiden, dritteln und in Salzwasser knackig blanchieren.  Aubgerginen-Würfel in Olivenöl mit Oregano und Chiliflocken richtig kräftig anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und mit dem Bohnen beiseite Stellen. Gewürfelte Ziebeln, Knoblauch, Paprika und Hirse in Olivenöl anschwitzen und nach Verpackungsanweisung Flüssigkeit (Gemüsebrühe angießen). Wenn die Hirse nach Verpackung oder eigenem Geschmack weich genug ist Bohnen und Aubergine zum erwärmen hinzugeben. Dazu passen Joghurt oder Frischkäse mit Kräutern.

Bulgur-Zucchini Puffer

Inspiriert vom bisher besten Münchner Imbiss, der PommesBoutique (als Wochengericht Couscous-Gemüse Puffer - wollte ich mir aber nicht leisten), habe ich mich gemäß der vorhandenen Zutaten an Bulgur-Zucchini Puffern probiert. Und ja, es schmeckt!













180g Bulgur
Zwiebel, Knoblauch
1 Zucchini
200g Schafskäse, zur Not der billige Feta
2 Eier
---------
Joghurt
Kräuter (Minze, Koriander, o.ä.)
Knoblauch
Chili


Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Olivenöl andünsten, Bulgur hinzufügen.
Nach kurzer Zeit mit 350ml Wasser oder Brühe auffüllen, aufkochen, Herdplatte ausschalten und 20 Minuten, oder bis der Bulgur weich und die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist, quellen lassen.
Fein gewürfelte Zucchini hinzufügen, kräftig würzen (Salz, Pfeffer, Chili, getocknete Kräuter...) und etwas auskühlen lassen.
Den zerbröselten Käse unterrühren und mit 2 Eiern abbinden.
Puffer/Plätzchen/Kugeln formen und in reichlich, nicht zu heißem Olivenöl gemütlich knusprig ausbacken, danach auf Küchentuch ein wenig entfetten. (Wenn die Adjektive nicht beachtet werden, sieht es aus wie bei mir ;) ansonsten als Tipp vllt noch nicht zu große Portionen formen!)


Dazu einen einfachen Joghurt/Kräuterdip und vllt Salat servieren.

Aubergine mit Hackfleisch

Ledrige Auberginenscheiben ertränkt in billigem Öl, pappige Auberginenscheiben in einem Käseauflauf. Das Studentenwerk Berlin macht vor, was man mit Auberginen nicht machen sollte. Tim Mälzer fährt zwar bei jeder sich bietenden Gelegenheit sein Auberginen-Carpaccio auf, doch schmackhafte Auberginenrezepte neben İmam Bayıldı bleiben Mangelware. Deswegen habe ich mich auch alnge gewundert, wieso Eckart Witzigmann sein Restaurant nach diesem Gemüse benannt hat. Vielleicht, weil man ein wahrer Könner seines Fachs sein muss, um aus einer Aubergine etwas geniesbares zu zaubern? Sollte es so sein, habe ich den Stein der Weisen gefunden: ZIMT!

eine Aubergine
eine Zwiebel
eine Zehe Knoblauch
eine Gemüsepaprika
250g Hackfleisch
150ml Sahne und oder Gemüsebrühe
zwei EL Tomatenmark
Zimt
Chili
Olivenöl

Aubergine in Kubikzentimeter große Würfel schneiden, Salzen und 20 Minuten abtropfen lassen. Nochmals leicht ausquetschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Öl in der Pfanne sehr heiß werden lassen und Auberginenstücke fünf Minuten anbraten. Dann die gehackten Zweiebeln und den Koblauch hinzugeben, weiterbraten lassen und mit Zimt und Chili würzen. Nun das Gemüse herausnehmen und das Hackfleisch mit dem Tomatenmark anbraten. Letzlich die Paprikastücke und das Gemüse wieder hinzgueben, mit Flüssigkeit ablöschen, etwas einköcheln lassen und abschmecken.

Lammkeule mit dicken Bohnen...

...oder, wie Phil und ich die Küche in ein Schlachtfeld verwandelten:

Wenn Gäste kommen, soll es schmeken, nicht schiefgehen können und nicht allzuviel Zeit in der Küche benötigen. Dafür, darf es aber auch mal ein wenig mehr Kosten. Man kann also zum türkischen/arabischen/afganischen/deutschen Fleischer seines Vertrauens gehen, statt in die Tiefkühltruhe zu greifen. Neuseeländisches Lammfleisch liegt dort auf dem Preisniveau einer deutschen Hühnerbrust.

Für fünf gemäßigte Fresser:

eine Lammkeule mit 3kg
ein Bund Thymian
ein Bund Rosmarin
fünf Zehen Knoblauch
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Bratenthermometer

Die Kräuter hacken und gepresstem Knoblauch und ordentlich Salz und Pfeffer mit dem Senf und Olivenöl zu einer dicken Paste verrühren und mit einem Pinsel oder den Händen auf der Lammkeule verteilen.
Soweit so simpel, aber scheiden sich die Geister:
Paul Bocus empfiehlt in seinem Standardkochbuch eine Bratzeit von 20 Minuten pro Kilogramm bei 220°, was nach einer sehr blutigen Angelegenheit klingt. Andere Quellen geben eine Kerntemperatur von 75° für eine rosa gebratene Lammkeule an.
Unser Kompromiss bei 220° bis zum erreichen von knapp unter 70° halt uns absolut zufriedengestellt. Ist man sich der Furchtlosigkeit seiner Gäste gewiss, liese sich sicher noch etwas nach unten abweichen.
Leider habe ich keine Ahnung mehr welcher Zeit das entsprach, ich gehe mal von anderthalb Stunden aus.
Den Bratensaft, kann man während man das Fleisch etwas ruhen lässt, mit einem Sieb von den Kräutern trennen und zu einer wunderbaren Soße reduzieren.

zwei große Dosen dicker, weißer Bohnen
eine große Dose Tomaten
ein Bund frische Petersilie
vier Zwiebeln
Butter oder Fett von der Keule
Chili
Kümmel

Um das wirkliche einfach Mahl zu vervollständigen, brät man die gewürfelten Zwiebeln im Fett an, gibt die abgespühlten Bohnen und die Tomaten hinzu, würzt mit Chili, Kümmer, Salz und Pfeffer und lässt sie eine halbe Stunde köcheln. Wichtigste Zutat ist die frische Petersilie, die man erst kurz vor dem servieren hinzugiebt.

Dazu sollte man sich durch die Riserva/Reserva/Reserve unserer europäischer Nachbarländer trinken.

Spagetti Bolognese

Mir ist aufgefallen, dass es hier noch keine Bolognese gab, zumindest nicht so wie meine.

Bei mir zu Hause wird es immer Spagetti Bolognese genannt, allerdings trifft das eher weniger zu, denn diese ist klassisch nicht so tomatig wie meine Soße. Wird eigentlich auch nicht mit Spagetti sondern eher mit Farfalle oder Penne serviert. (btw. Jules, wie wärs mal mit ner Innereien Bolognese? Laut Wiki ist das voll cool und echte Italiener machen das wohl öfters.)

Aber da ich ja auch nur einen italienischen Vornamen habe und gar kein echter Italiener bin (wie oft aufgrund meines fließenden italienisch angenommen wird), gibt es einfach mal eine ziemlich geile Soße, die ihr nennen könnt wie ihr wollt. Ich nenne sie einfach trotzdem Bolognese und esse auch Spagetti dazu.

Das sieht dann so aus:

Zutaten für vier Personen (also mir hat es für ein Abendessen zu 2., als Mitternachtssnack und Mittagessen am nächsten Tag gereicht):

• 1 - 2 Zwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 500g gemischtes Hackfleisch
• 1 Karotte
• 1/2 Paprika
• 2 Tomaten
• 1 Dose geschälte Tomaten (400 - 500 g)
• 400g passierte Tomaten
• 2 - 5 Chilis (je nach Schärfe und Geschmack)
• Rotwein

Zuerst Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und dann zusammen mit dem Hackfleisch in einem mittelgroßen Topf scharf anbraten. Karotten, Tomaten, und Paprika klein schneiden und dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Rosmarin und was einem sonst noch einfällt würzen.

Wenn das Hackfleisch vollständig Farbe bekommen hat mit Rotwein ablöschen.

Jetzt kommt der spassige Teil: Ihr braucht für dieses Rezept nur ca. 1/4. bis 1/3. des Rotweines, was für euch bedeutet, Weinglas raus und ran ans trinken!

Wenn der Rotwein verdunstet ist, die passierten Tomaten dazu. Dann nochmals etwas Rotwein. Jetzt die Dose mit den geschälten Tomaten öffnen, mit einem Messer etwas herumstochern, damit diese etwas kleiner werden.

Auch in den Topf.

Chilis klein schneiden, hinzugeben, zwischen 30 Minuten und 1,5 Stunden köcheln lassen und immer mal wieder etwas Wein hinzugeben.

Nudeln kochen.

Dann abschmecken, Nachwürzen und servieren.

Kleiner Tipp: Schmeckt mit jedem erhitzen besser! Und ist auch echt geil wenn man nachts heimkommt und noch Hunger hat.

Ja, es tut weh wenn man für entbehrlich erklärt wird!

Ich kann nicht verhehlen, dass es mich mal wieder dazu bringt etwas zu posten, wenn man versucht wird, durch nacheifernde Jünglinge ersetzt zu werden.

Spass beiseite, es wurde auch mal wieder Zeit. Folgendes kam vor kurzen beim abendlichen Improvisieren raus und überraschte mich selbst mit dem Geschmack.

Kürbis-Hähnchen-Reis-Curry-Gemisch-Dings

Zutaten für 3-4 Personen:

ca. 200g Hähnchenburst
1/2 Hokkaidokürbis
2 Beutel Reiß
1 Becher Sahne (mit Kokosmilch vll sogar noch besser)
1-2 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
daumengroßes Stück Ingwer
1-2 El Butter
1 El Koriandersamen
1 El Honig
1-2 Chillis
2 Tl Curry
Salz

1. Den Reis nach Packungsangabe (gern auch noch ein bisschen länger) in Salzwasser kochen. (Wasser nicht wegschütten!)
2. Kürbis schälen (muss man aber nicht), die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Hähnchen in Scheiben schneiden und die Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chillis fein würfeln. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zergehen lassen, die Zwiebeln hinzufügen und das ganze mindestens fünf Minuten ziehen lassen.
3. Nun die Hitze hochdrehen und Hähnchen, Kürbis, Knoblauch und Ingwer hinzugeben und anbraten. Jetzt die Hitze wieder ein bisschen drosseln und Curry, Chilli, Honig und die im Mörser zermalenen Koriandersamen hinzugeben und unter häufigem rühren gerne 10-15 ;inuten ziehen lassen.
4. Dann die Sahne hinzugeben, salzen und einmal aufkochen lassen. Den gut weichgekochten Reis hinzugeben und alles gut vermischen bis der Reis die Flüssigkeit aufgezogen hat aber alles noch schön matschig ist. Wenn man merkt es könnte zu trocken werden, noch ein paar Esslöffel vom Salzwasser hinzugeben, abschmecken und fertig!

Guten Appetit

Maultaschen sind langweilig? Nur wenn man nicht weiß wie!

Jedes mal, wenn ich in den letzten Jahren auf die Frage "Mensch, was kochen wir heute nur?" Maultaschen vorgeschlagen habe, musste ich mir anhören "Alter, was bist n du für ein langweiler?!". Vor Allem kam dieser Vorwurf äußerst häufig von meinem werten Mitblogger, Chefkoch Plautze. Dieses Rezept ist für dich, koch es nach und dann sag mir noch einmal, dass Maultaschen langweilig sind!

Aus der guten schwäbischen Maultasche kann man auch ganz einfach ein kulinarisch, mediterranes Highlight machen, das einen trotzdem an die gute, alte Heimat und Omas Hausmannskost (wenn auch nur noch entfernt) erinnert.

Für 2- 3 Personen:

• 4 Maultaschen
• 1 - 2 Schalotten, je nach Größe (genau, normale Zwiebeln sind meinem kulinarischen Gusto zu langweilig
• Olivenöl
• Mediterrane Gewürze (Oregano, Rosmarin, Basilikum,...)
• natürlich Salz und Pfeffer
• 1/3 Zucchini
• 1/2 Paprika
• 1/4 Aubergine
• 2 Tomaten
• Champignons
• 3 Eier

Begonnen wird damit, die Maultaschen zu schneiden. Ich habe Sie in Streifen geschnitten und einmal längs geteilt.

Dann ab damit in die vorgeheizte Pfanne, in Olivenöl scharf anbraten bis eine leichte Bräunung erkennbar ist.

Nun zuerst Aubergine, Champignons und Zucchini hinzugeben, mit Olivenöl übergießen und auf niedriger Stufe leicht schmoren. Nach fünf Minuten Schalotte, Paprika und Tomaten hinzu geben, würzen und weiterhin auf niedriger Stufe vor sich hin schmoren.

Eier in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen, die Platte hochdrehen und nach ca einer Minute den Pfanneninhalt mit den Eiern übergießen.

Pfanneninhalt mit Ei vermischen, noch kurz warten und fertig ist die Köstlichkeit!

Ob ihr dazu einen Volpe Pasini Togliano oder einen Lemberger mit Trollinger trinkt, oder einfach nur Bier, ist total egal, denn dankt dieser unglaublichen kulinarischen Vielfalt, die in dieser Speise enthalten ist, passt alles!

Guten Appetit und Prost!

Lammnierchen

Am liebsten sidn mir die Rezepte, die simpel, aber dennoch etwas besonderes sind. Ganz besonders einfach ist dieses hier, welches sich meinen Internetrecherchen nach auch in Siebecks "„Kochbuch der verpönten Küche“ zu finden ist:





















pro Person:
2-3 Lammnieren
1 EL Honig
5 EL Balsamico
Olivenöl oder Butter
etwas Rosmarin

Ich schneide die Nieren in drei bis vier Scheiben, worauf ich das von vom Weißen innen (Fett und Sehen) entferne, was sich hart anfühlt. Das Öl oder die Butter mit Rosmarin heiß werden lassen und die Scheibchen von jeder Seite sehr kurz (unter einer Minute) sehr scharf anbraten, so, dass sie innen noch einen rosa Kern haben. Nun reduziert man die Temperatur, löscht mit dem Essig ab und rüht den Honig hinein, es sollte sich schnell eine sirupartige Soße bilden.

Quesadillas mit Salsa

je nach Größe, benutzter Käsemenge und Anlass reichen für eine Person 1-2 Tortillas
fertige Weizen-/Maistortillas
Käse (Gouda o.ä., evtl Streukäse)

Eine große Pfanne erhitzen und wenig Fett hineingeben.
Tortilla hineingeben und alle 5-10 sec drehen.
Spätestens beim nach dem 2ten Mal pro Seite müsste der Tortilla Blasen werfen, die knusprig braun/schwarz werden.
Nach 3-4 mal pro Seite, die Pfanne von der Herdplatte nehmen und kleingeschnittenen Käse auf eine Tortillaseite geben. Die Resthitze der Pfanne sollte ausreichen ihn zum Schmelzen zu bringen. Nach ein paar Augenblicken den Quesadilla in der Hälfte zusammenklappen und von beiden Seiten noch ein wenig ziehen lassen (dabei ein wenig zusammendrücken). Auf einen Teller legen und evtl während die anderen ausgebacken werden warmhalten.
Quesadillas dritteln und heiß bis lauwarm servieren.

Super in der Füllung macht sich übrigens auch angebratenes, kräftig gewürztes Hackfleisch, Hühnchenreste von gestern, oder so...
Dazu passt ausgezeichnet eine selbstgemachte Salsa, Guacomole (Rezept dazu mal wann anders) und evtl etwas Sourcream.


Für die Salsa:
3-4 Tomaten, oder wenns wie die Salsa im Kino (bzw. natürlich besser) schmecken soll eine Doße GANZE Tomate (vorsicht mit der Flüssigkeit, höchstens Viertel des Tomatensafts aus der Dose reicht da vollkommen)
1/2 Paprika
1 Limette
1 Knoblauchzehe
1 mittlere Zwiebel
2-3 Chilis
Salz, Zucker
Kräuter (frischer Koriander machts etwas speziell)
evtl etwas Olivenöl

Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel etwas zusammendrücken. Paprika, Knoblauch, Zwiebel, Chilis ebenso sehr fein schneiden und dazugeben.
Limette hineinpressen und mir Salz, Zucker, Kräutern abschmecken und optional einen Schuss Olivenöl mit hineingeben.

So zubereitet schmeckt die Salsa deutlich besser als die gekaufte Fertigchemieware und hält sich (auf jedenfall mit Dosentomaten) mehrere Tage im Kühlschrank.

Minz-Pesto

Berlin: "bisschen übernächtigt, esse Nudeln mit Pesto"
Paris: "haha, no way, hatte ich auch gerade"

Egal wo! Wer wenig Zeit und Geld hat isst Nudeln mit Pesto. Meistens aus dem Glas. Dabei gibt es keine einfacher Soße und es lässt sich wunderbar in größeren Mengen auf Vorrat zubereiten. Zudem kennt die Variantenvielfalt kaum Grenzen. Verschiedene Nüsse oder Kerne, verschiedenste Kräuter,mit Parmesan oder ohne.
Folgendes Rezept, auch Caipi-Pesto genannt, passt wohl Jahreszeitlich eher in den Sommer, aber die Minze drohte zu vergammeln. Demnächst gelingt mir hoffentlich etwas winterlicheres mit Kürbiskernen oder Walnüssen.

1 Bund frische Minze
100g Cashew-Nüsse
eine viertel Limette
eine Zehe Knoblauch
ordentliche Olivenöl
Salz

Das Vorgehen bleibt immer das selbe: Die Nüsse in einer Pfanne leicht anrösten. Alle Zuataten bis auf das Öl in einen Mixer geben oder in einem Gefäs mit dem Pürierstab bearbeiten. Nach und nach das Öl hinzugeben bis das Pesto cremig wird.

Ratatouille Konsdance-Style

Hallo zusammen,

Das heutige Gericht sollte eigentlich ein anderes werden, allerdings vergas ich dummerweise beim Einkaufen die wichtigste Zutat. Also gibt es das wann anders.

Meine heutige - und damit erste - Leckerei ist also aus der Not heraus geboren, allerdings schmeckt sie nichtsdestotrotz vorzüglich.

Es gibt Ratatouille Konstdance-Style. Und das sieht so aus:

Was wir für 2 Personen brauchen:

Reis (ich habe Langkorn verwendet, aber eigentlich ist es egal)

Tomatenmark

1 mittelgroße Zwiebel

2 Tomaten

1/3 Aubergine

1/3 Zucchini

1/2 Paprika

Basilikum

Oregano

Thymian

4 Bier (ich nutze 0,33 Rothaus-Tannenzäpfle, allerdings kann auch jedes andere Qualitätsbier verwendet werden)

Rotwein

Olivenöl

Man beginnt damit sich sein erstes Bier zu öffnen und daraus genüsslich einen tiefen Schluck zu nehmen. Im Anschluss daran schneidet man Aubergine und Zucchini in gleich große Würfel.

Diese kommen dann zusammen mit ordentlich Olivenöl auf mittlerer Hitze auf den Herd,

sie sollen das Öl aufnehmen und gut weich werden.

Jetzt Tomaten, Paprika und Zwiebel klein schneiden und das 2. Bier öffnen.

Wenn das ganze so ein bisschen vor sich hin gegart hat, das restliche dazugeben und weiter garen lassen.

Mittlerweile ist es an der Zeit den Reis aufzusetzen. Ich habe für 2 Personen eine Tasse Langkornreis in 2 Tassen Wasser aufgekocht. Salz nicht vergessen, alternativ kann man etwas Gemüsebrühe verwenden. Je nach Reis 10 - 15 Minuten mit Deckel kochen lassen, wenn das Wasser weg ist, ist der Reis fertig.

Jetzt wird es Zeit nochmal etwas Olivenöl nachzugießen und das Ratatouille zu würzen. Ich nutze dafür ein Gewürzsalz, das meine Mutter selbst macht (Salz mit etwas Paprika-Gewürz und Pfeffer, die genauen Verhältnisse kenne ich nicht), Pfeffer, Basilikum Chili-Pulver, Oregano und Rosmarin (Salbei, Thymian, Lavendel und Majoran bieten sich auch noch an, ich hatte das leider noch nicht hier).

Das gare ich wieder ein paar Minuten, während dessen löst man ca 2 EL Tomatenmark in lauwarmen Wasser auf und löscht damit ab - das ist gut für die Farbe.

Jetzt 3. Bier öffnen!

Wenn das ganze verkocht ist, noch mit Rotwein ablöschen und wieder verkochen lassen.

Reis und Ratatouille auf den Teller und noch mit Basilikum garnieren - fertig ist das Konsdance-Style Ratatouille.

Bier Nummer vier öffnen, und das leckere Essen genießen!

Guten Appetit,

Mario

Verstärkung

In Zukunft werde ich an dieser Stelle von Mario und Felix unterstützt, die seit kurzen in ihrem Studentenleben und damit häufiger in der Küche stehn.