Deutschland trifft Korea - ganz ausgereift scheinen mir bei Rezepte noch nicht, aber es hat Potential eine super Vorspeise zu werden:
für die Fleischküchle (evtl. auch Fischpflanzerl nach Schubeck - Meine Klassiker):
Hackfleisch
Zwiebel
Knoblauch
eine Scheibe Toast ohne Rinde
Eier
Thymian
getrocknete Chili
abgeriebene Zitronenschale (vielleicht mal mit Zitronengras ersetzen)
Semmelbrösel für die Bindung
Öl zum anbraten
Kimchi (improvisiert):
Spitzkohl
Salz
Ingwer
Knoblauch
Frühlingszwiebeln
Fischsauce (Nam Pla)
Mondamin (statt Reismehl)
Cayennepfeffer
im Original (nach Young-Mi Park-Snowden, Besitzerin Kimchi Princess, Kreuzberg)
4 Köpfe Chinakohl
500 g Meersalz
150 g Reismehl
300 g koreanisches Chilipulver
50 g Ingwer
2 Knollen Knoblauch
1 große Zwiebel
100 ml koreanische Fischsauce
1 TL in Salz eingelegte Shrimps
1 Rettich
1 große Karotte
2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Prise Zucker
"Den Kohl der Länge nach halbieren. (Dafür den Kohlkopf mit einem Messer vom Strunk bis etwa zur Hälfte einschneiden, dann vorsichtig auseinanderreißen.)
Wasser und Salz in einem großen Behältnis mischen, die Kohlhälften hineingeben, 24 Stunden darin lassen – zugedeckt, am besten beschweren, so dass der Kohl wirklich unter Wasser ist.
Am nächsten Tag Salz von den Blättern waschen. Reismehl mit der dreifachen Menge Wasser vermischen, unter ständigem Rühren aufkochen, lauwarm werden lassen. Dann Chilipulver, sehr fein gehackten Ingwer, Knoblauch und Zwiebel dazu (wer faul ist, püriert). Fischsauce und eingelegte Shrimps beigeben, das Ganze zu einer Paste rühren. Rettich und Karotte in feine Streifen schneiden, Lauch in ungefähr 3 Zentimeter breite Stücke, und alles hinzufügen. Mit Zucker abschmecken, falls die Paste zu salzig ist. Dann die Kohlblätter mit selbiger von beiden Seiten bestreichen.
Wer Zeit hat, lässt das Ganze drei Tage ziehen. Wer nicht, isst sein Kimchi sofort. Vor dem Servieren werden die Kohlhälften quer in vier Zentimeter breite Streifen geschnitten. Gekühlt hält es sich über Monate."
