Hollerküchle

[Rezept: essen & trinken]

Zu spät für Bärlauch und Waldmeister, zu früh für Pilze und an Fischfang ist Dank des Ansturms überhitzter Stadtbewohner schon garnicht zu denken. Zum Glück bietet Mutter Natur für alle Jäger und Sammler eine schmackhafte Alternative. Holludnerblüten schmecken als Sirup, direkt im Sekt und als Gelee und lassen sich zudem auchnoch zu einem schmackhaften Nachtisch verarbeiten.
Am besten nicht neben der Autobahn (wo er leider zu gerne wächst) oder zu tief hängende Blüten sammlen, ungewaschen schmecken die Blüten nämlich einfach am besten.



etwa zwölf Hollunderblüten
125g Mehl
acht EL Weißwein (kam mir etwas wenig vor, ich habe noch mehr Wein und gut Milch dazugegeben)
zwei Eigelb
zwei Eiweiß
30g Zucker
Milch
eine Prise Salz
Puderzucker
neutrales Öl zum ausbacken

Mehl, Wein, Eigelb und Zucker zu einem halbwegs flüssigen Teif verrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben. Einen Teller mit Küchenpapier auslegen und im Backofen bei 70° bereithalten um die fertigen Hollerküchle warm zu halten. Ördentlich Öl (Ölpegel etwa 1cm) in eine Pfanne geben und erhitzen. Sobald sich im Öl an einem Holzkochlöffel Blasen bilden, die Blüten am Stil halten, in den Teig tauchen, kurz abtropen lassen und für etwa drei-vier Minuten in das Öl geben.Je nach größe der Pfanne und der Blüten dürften etwa drei Blüten hineinpassen. Dannach in Backofen warmhalten und die restlichen ausbacken.
Am besten mit Puderzucker und Vanilleeis servieren.

Forelle Müllerin

[Rezept: Paul Bocuse]

"Was für'n Fisch ich ess? Warte mal.... Filet! Knusperfilet!" -  "Ich meinte die Art, aber ich wette es ist Seelachs." - "Hmm, ja da steht was: Alaska-Seelachs." Egal ob überdimensionierte Fischstäbchen oder Saint Pierre für 50€ das Kilo, wer etwas auf sich hält isst Meeresgetier. Das wusste auch schon Ideal: "Du hast im Ritz gesessen. Echten Lachs gegessen. Alles ohne mich!" Allerdings schlüpft der Lachs im Süßwasser, was seinem Geschmack keinen Abbruch tut. Viele gehobene Kochbücher und Speisekarten enthalten beinhalten für nicht Hobby-Angler schwer zu beschaffende heimische Süßwasserfische, um frühere Brot-Fische, wie Karpfen und Forelle wird aber ein weiter Bogen gemacht. Zu Unrecht, denn gerade diese bieten eine gesunde Abwechslung zum kleinen Preis, ganz ohne die Weltmeere auszuplündern.

eine ausgenommene, geschuppte Forelle
Butter
Öl
etwas Mehl zum bestäuben
Salz
Pfeffer

Forelle innen und außen würzen, mit Mehl beschtäuben und das überschüssige Mehl abklopfen. In einer Pfanne eine ordentliche Portion Butter in etwas Öl auf mittlerer Stufe erhitzen bis die Butter schäumt. Dann die Forelle hineingeben und auf der einen Seite etwas 5 Minuten auf der anderen etwas kürzer braten, bis sich eine Kruste bildet. Wer sich was die Dauer betrifft unsicher ist, kann immer wieder die Bauchlappen hochkappen und nachschauen, ob der Fisch schon durchgegart ist.
Paul Bocuse rät dazu gehackte Petersilie und Zitronensaft über den fertigen Fisch zu geben und mit etwas frischer Butter eine Soße in der Pfanne zu bereiten und diese über den Fisch zu geben.

Ich persölich reiche dazu gerne Pellkartoffeln und eine Mischung aus Schlagsahne, Dill, Meerrettich, Honig uns Salz.

Fischfilet in Sahne

Die idiotensicherste Art Fisch zuzubereiten, selbst dann, wenn man wie ich die Garzeit und die auch noch Temperatur vergisst. Ich habe die Megenangaben meines Vaters übernommen, mehr Gemüse schadet jedoch auch nicht. Je kleiner es allerdings geschnitten ist, desto feiner wird das Ganze.

500 g Fischfilet (Viktoriabarsch, Kabeljau, ...)
300 g Sahne (evt. teilweise Weißwein bzw. Fischfond)
20 g Schalotten
20 g roter Paprika
20 g Lauch
20 g gelbe Rübe
30 g Butter
¼ TL gekörnte Brühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Backofen auf 200 °C vorheizen. Schalotten, geschälten Paprika, Lauch und gelbe Rübe in äußerst kleine Stücke schneiden. Butter in feuerfester Form erhitzen und gelbe Rüben Stückchen darin andünsten. Platte abschalten und ziehen lassen. Fischfilet salzen und pfeffern. Restliches Gemüse in die Form streuen und Filets hineinlegen. Flüssigkeit angießen und gekörnte Brühe zufügen und im Backofen 10 – 20 min. je nach Dicke der Filets dünsten. Sollten die Fischfilets besonders hoch aus der Flüssigkeit stehen kann man sie im Backofen noch ein-, zweimal begiesen.

Dazu passt Tagliatelle oder andere Pasta.

[Idee] lauwarme Fleischküchle auf Kimchi

Deutschland trifft Korea - ganz ausgereift scheinen mir bei Rezepte noch nicht, aber es hat Potential eine super Vorspeise zu werden:

für die Fleischküchle (evtl. auch Fischpflanzerl nach Schubeck - Meine Klassiker):

Hackfleisch
Zwiebel
Knoblauch
eine Scheibe Toast ohne Rinde
Eier
Thymian
getrocknete Chili
abgeriebene Zitronenschale (vielleicht mal mit Zitronengras ersetzen)
Semmelbrösel für die Bindung
Öl zum anbraten

Kimchi (improvisiert):

Spitzkohl
Salz
Ingwer
Knoblauch
Frühlingszwiebeln
Fischsauce (Nam Pla)
Mondamin (statt Reismehl)
Cayennepfeffer


im Original (nach Young-Mi Park-Snowden, Besitzerin Kimchi Princess, Kreuzberg)

4 Köpfe Chinakohl
500 g Meersalz
150 g Reismehl
300 g koreanisches Chilipulver
50 g Ingwer
2 Knollen Knoblauch
1 große Zwiebel
100 ml koreanische Fischsauce
1 TL in Salz eingelegte Shrimps
1 Rettich
1 große Karotte
2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Prise Zucker

"Den Kohl der Länge nach halbieren. (Dafür den Kohlkopf mit einem Messer vom Strunk bis etwa zur Hälfte einschneiden, dann vorsichtig auseinanderreißen.)

Wasser und Salz in einem großen Behältnis mischen, die Kohlhälften hineingeben, 24 Stunden darin lassen – zugedeckt, am besten beschweren, so dass der Kohl wirklich unter Wasser ist.

Am nächsten Tag Salz von den Blättern waschen. Reismehl mit der dreifachen Menge Wasser vermischen, unter ständigem Rühren aufkochen, lauwarm werden lassen. Dann Chilipulver, sehr fein gehackten Ingwer, Knoblauch und Zwiebel dazu (wer faul ist, püriert). Fischsauce und eingelegte Shrimps beigeben, das Ganze zu einer Paste rühren. Rettich und Karotte in feine Streifen schneiden, Lauch in ungefähr 3 Zentimeter breite Stücke, und alles hinzufügen. Mit Zucker abschmecken, falls die Paste zu salzig ist. Dann die Kohlblätter mit selbiger von beiden Seiten bestreichen.

Wer Zeit hat, lässt das Ganze drei Tage ziehen. Wer nicht, isst sein Kimchi sofort. Vor dem Servieren werden die Kohlhälften quer in vier Zentimeter breite Streifen geschnitten. Gekühlt hält es sich über Monate."

Pasta alla Ian

Folgende Rezeptidee verdanke ich meinen wöchentlichen Alt-Herren-Abenden mit Ian bei denen wir uns mal männlich (Cheeseburger mit Guacamole) mal vernünftig (Nudeln mit Oliven und Schafskäse) ernähren.
Wieso nicht beides kombinieren:

Nudeln

Guacamole:
eine reife Avokado
eine halbe Zwiebel
reichlich Knoblauch
Zitronensaft
Crème fraîche oder Kräuterfrischkäse

kräftigen Schafskäse (gewürfelt oder zerknümelt)
grüne Oliven

Guacamole nach eigenem Rezept, oder mit den angegeben Zutaten herstellen. Am besten etwas ziehen lassen, doer die Reste vom Vortag verwenden. In einem Topf mit etwas Olivenöl dem Schafskäse und dne Oliven erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der heißen Pasta vermengen.

Djuvec Reis

Heute gibt es mal eine kroatische Spezialität die man zu Cevapcici oder Gegrilltem essen kann: Der Djuvec Reis.

Ich habs einfach so gegessen, schmeckt nämlich auch! Super einfach und geht echt schnell, kann man auch lange aufheben, schmeckt beim wieder aufwärmen fast besser als davor.

Die ideale Speise also wenn man nach einem anstrengenden Tag in der Bib nach Hause kommt und kein Bock hat ewig in der Küche zu stehen.

Für echt viel (ich schätze 4 Personen bekommt man davon schon satt):

1 Zwiebel

1/2 Paprika

2 Tomaten

Olivenöl

4 EL Ajvar scharf

1 EL Tomatenmark

Paprikapulver edelsüß

Chilis

1 Tasse Langkorn-Reis

2 TL Instant Rinder-/Gemüsebrühe

3,5 Tassen Wasser

3/4 Tasse Erbsen

Man beginnt damit die Zwiebeln und die Paprika in Würfel zu schneiden. Das kommt dann in einen Topf und wird auf niedriger Stufe glasig mit den Chilis (nach Gusto und Schärfe) gedünstet. Wenn die Zwiebeln glasig sind, gibt man 1 Tasse Langkorn-Reis (ungekocht) hinzu und überstreut das mit Paprikapulver.

Viel bewegen, damit der Reis nicht anbrennt.

In der Zwischenzeit schält man die Tomaten: 2-5 Sekunden in kochendes Wasser, dann kann man die Haut abziehen.Im Anschluss daran gibt man die auch in Würfel geschnittenen Tomaten dazu.

Nun den Ajvar dazu. Fas alles sollte nun etwa 5 Minuten auf dem Herd sein.

Jetzt wird das ganze mit dem Instant Suppenpulver bestreut und mit dem Wasser aufgefüllt.

Tomatenmark unterrüheren und ca 15 Minuten köcheln lassen. Jetzt die Erbsen hinzugeben und nach nochmals ca. 5 Minuten ist die Leckerei fertig.

Bon Appetit!

Hirsepfanne

Hirse
Aubgergine
Paprika
grüne Bohnen
Zwiebel
Knoblauch
Olivenöl
getrocknete Chili
Oregano
Gemüsebrühe

Aubgergine würfeln, salzen und auf einem Küchenpaier beiseite stellen, damit die Bitterstoffe und Flüssigkeit enzogen wird. Bei den Bohnen die Enden abschneiden, dritteln und in Salzwasser knackig blanchieren.  Aubgerginen-Würfel in Olivenöl mit Oregano und Chiliflocken richtig kräftig anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und mit dem Bohnen beiseite Stellen. Gewürfelte Ziebeln, Knoblauch, Paprika und Hirse in Olivenöl anschwitzen und nach Verpackungsanweisung Flüssigkeit (Gemüsebrühe angießen). Wenn die Hirse nach Verpackung oder eigenem Geschmack weich genug ist Bohnen und Aubergine zum erwärmen hinzugeben. Dazu passen Joghurt oder Frischkäse mit Kräutern.