Lammnierchen

Am liebsten sidn mir die Rezepte, die simpel, aber dennoch etwas besonderes sind. Ganz besonders einfach ist dieses hier, welches sich meinen Internetrecherchen nach auch in Siebecks "„Kochbuch der verpönten Küche“ zu finden ist:





















pro Person:
2-3 Lammnieren
1 EL Honig
5 EL Balsamico
Olivenöl oder Butter
etwas Rosmarin

Ich schneide die Nieren in drei bis vier Scheiben, worauf ich das von vom Weißen innen (Fett und Sehen) entferne, was sich hart anfühlt. Das Öl oder die Butter mit Rosmarin heiß werden lassen und die Scheibchen von jeder Seite sehr kurz (unter einer Minute) sehr scharf anbraten, so, dass sie innen noch einen rosa Kern haben. Nun reduziert man die Temperatur, löscht mit dem Essig ab und rüht den Honig hinein, es sollte sich schnell eine sirupartige Soße bilden.

Quesadillas mit Salsa

je nach Größe, benutzter Käsemenge und Anlass reichen für eine Person 1-2 Tortillas
fertige Weizen-/Maistortillas
Käse (Gouda o.ä., evtl Streukäse)

Eine große Pfanne erhitzen und wenig Fett hineingeben.
Tortilla hineingeben und alle 5-10 sec drehen.
Spätestens beim nach dem 2ten Mal pro Seite müsste der Tortilla Blasen werfen, die knusprig braun/schwarz werden.
Nach 3-4 mal pro Seite, die Pfanne von der Herdplatte nehmen und kleingeschnittenen Käse auf eine Tortillaseite geben. Die Resthitze der Pfanne sollte ausreichen ihn zum Schmelzen zu bringen. Nach ein paar Augenblicken den Quesadilla in der Hälfte zusammenklappen und von beiden Seiten noch ein wenig ziehen lassen (dabei ein wenig zusammendrücken). Auf einen Teller legen und evtl während die anderen ausgebacken werden warmhalten.
Quesadillas dritteln und heiß bis lauwarm servieren.

Super in der Füllung macht sich übrigens auch angebratenes, kräftig gewürztes Hackfleisch, Hühnchenreste von gestern, oder so...
Dazu passt ausgezeichnet eine selbstgemachte Salsa, Guacomole (Rezept dazu mal wann anders) und evtl etwas Sourcream.


Für die Salsa:
3-4 Tomaten, oder wenns wie die Salsa im Kino (bzw. natürlich besser) schmecken soll eine Doße GANZE Tomate (vorsicht mit der Flüssigkeit, höchstens Viertel des Tomatensafts aus der Dose reicht da vollkommen)
1/2 Paprika
1 Limette
1 Knoblauchzehe
1 mittlere Zwiebel
2-3 Chilis
Salz, Zucker
Kräuter (frischer Koriander machts etwas speziell)
evtl etwas Olivenöl

Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel etwas zusammendrücken. Paprika, Knoblauch, Zwiebel, Chilis ebenso sehr fein schneiden und dazugeben.
Limette hineinpressen und mir Salz, Zucker, Kräutern abschmecken und optional einen Schuss Olivenöl mit hineingeben.

So zubereitet schmeckt die Salsa deutlich besser als die gekaufte Fertigchemieware und hält sich (auf jedenfall mit Dosentomaten) mehrere Tage im Kühlschrank.

Minz-Pesto

Berlin: "bisschen übernächtigt, esse Nudeln mit Pesto"
Paris: "haha, no way, hatte ich auch gerade"

Egal wo! Wer wenig Zeit und Geld hat isst Nudeln mit Pesto. Meistens aus dem Glas. Dabei gibt es keine einfacher Soße und es lässt sich wunderbar in größeren Mengen auf Vorrat zubereiten. Zudem kennt die Variantenvielfalt kaum Grenzen. Verschiedene Nüsse oder Kerne, verschiedenste Kräuter,mit Parmesan oder ohne.
Folgendes Rezept, auch Caipi-Pesto genannt, passt wohl Jahreszeitlich eher in den Sommer, aber die Minze drohte zu vergammeln. Demnächst gelingt mir hoffentlich etwas winterlicheres mit Kürbiskernen oder Walnüssen.

1 Bund frische Minze
100g Cashew-Nüsse
eine viertel Limette
eine Zehe Knoblauch
ordentliche Olivenöl
Salz

Das Vorgehen bleibt immer das selbe: Die Nüsse in einer Pfanne leicht anrösten. Alle Zuataten bis auf das Öl in einen Mixer geben oder in einem Gefäs mit dem Pürierstab bearbeiten. Nach und nach das Öl hinzugeben bis das Pesto cremig wird.

Ratatouille Konsdance-Style

Hallo zusammen,

Das heutige Gericht sollte eigentlich ein anderes werden, allerdings vergas ich dummerweise beim Einkaufen die wichtigste Zutat. Also gibt es das wann anders.

Meine heutige - und damit erste - Leckerei ist also aus der Not heraus geboren, allerdings schmeckt sie nichtsdestotrotz vorzüglich.

Es gibt Ratatouille Konstdance-Style. Und das sieht so aus:

Was wir für 2 Personen brauchen:

Reis (ich habe Langkorn verwendet, aber eigentlich ist es egal)

Tomatenmark

1 mittelgroße Zwiebel

2 Tomaten

1/3 Aubergine

1/3 Zucchini

1/2 Paprika

Basilikum

Oregano

Thymian

4 Bier (ich nutze 0,33 Rothaus-Tannenzäpfle, allerdings kann auch jedes andere Qualitätsbier verwendet werden)

Rotwein

Olivenöl

Man beginnt damit sich sein erstes Bier zu öffnen und daraus genüsslich einen tiefen Schluck zu nehmen. Im Anschluss daran schneidet man Aubergine und Zucchini in gleich große Würfel.

Diese kommen dann zusammen mit ordentlich Olivenöl auf mittlerer Hitze auf den Herd,

sie sollen das Öl aufnehmen und gut weich werden.

Jetzt Tomaten, Paprika und Zwiebel klein schneiden und das 2. Bier öffnen.

Wenn das ganze so ein bisschen vor sich hin gegart hat, das restliche dazugeben und weiter garen lassen.

Mittlerweile ist es an der Zeit den Reis aufzusetzen. Ich habe für 2 Personen eine Tasse Langkornreis in 2 Tassen Wasser aufgekocht. Salz nicht vergessen, alternativ kann man etwas Gemüsebrühe verwenden. Je nach Reis 10 - 15 Minuten mit Deckel kochen lassen, wenn das Wasser weg ist, ist der Reis fertig.

Jetzt wird es Zeit nochmal etwas Olivenöl nachzugießen und das Ratatouille zu würzen. Ich nutze dafür ein Gewürzsalz, das meine Mutter selbst macht (Salz mit etwas Paprika-Gewürz und Pfeffer, die genauen Verhältnisse kenne ich nicht), Pfeffer, Basilikum Chili-Pulver, Oregano und Rosmarin (Salbei, Thymian, Lavendel und Majoran bieten sich auch noch an, ich hatte das leider noch nicht hier).

Das gare ich wieder ein paar Minuten, während dessen löst man ca 2 EL Tomatenmark in lauwarmen Wasser auf und löscht damit ab - das ist gut für die Farbe.

Jetzt 3. Bier öffnen!

Wenn das ganze verkocht ist, noch mit Rotwein ablöschen und wieder verkochen lassen.

Reis und Ratatouille auf den Teller und noch mit Basilikum garnieren - fertig ist das Konsdance-Style Ratatouille.

Bier Nummer vier öffnen, und das leckere Essen genießen!

Guten Appetit,

Mario

Verstärkung

In Zukunft werde ich an dieser Stelle von Mario und Felix unterstützt, die seit kurzen in ihrem Studentenleben und damit häufiger in der Küche stehn.

Tortilla Española

Neben der - im Ausland deutlich bekannteren, aber auch deutlich geldbeutelbelastenderen - Paella ist die Tortilla Española das Nationalgericht Spaniens.
Ob als Tapa oder Hauptgericht, schmackhaft und aus einfachsten Zutaten zubereitet, lohnt sich ein Versuch auf jedenfall!

Für eine Person als Hauptspeise:

1-3 Kartoffeln (je nach Größe)
1 mittlere Zwiebel
4 Esl Olivenöl (+2 Esl. Wasser)
Knoblauch (nach Geschmack - passt sehr gut), evtl Chilischote
2-3 Eier (je nach Größe)

Die Kartoffeln in feine Scheiben (3mm) schneiden, Zwiebel in mittlere Würfel.
Beides in einer mittelheißen Pfanne mit dem Öl und dem Wasser in 10 - 12 Minuten garkochen - die Kartoffeln sollten leicht schwimmen. Vorsicht mit der Temperatur, die Kartoffeln sollen weich kochen und nicht knusprig ausbacken.
Danach die Kartoffeln in ein Sieb geben, Öl evtl auffangen oder später nochmal ein Esl frisches in die Pfanne geben.
In einer Schüssel Eier verrühren, Salzen, Pfeffern und Kartoffel/Zwiebel-Masse hinzufügen, nochmal würzen.
Die Pfanne auf mittlere Temperatur bringen, im Öl Knoblauch/Chilli andünsten und dann die Ei-Kartoffelmasse hineingeben.
Langsam stocken lassen und nach ca. 5-7 Minuten (evtl mit Hilfe eines Tellers) wenden.
Goldbraun fertig braten und dann irgendwo zwischen Pfannen- und Zimmertemperatur servieren.

Der Kreativität sind bei der Tortilla Española keine Grenzen gesetzt, klassische Variationen sind zum Beispiel Tortilla mit Lauch, mit Chorizo, mit Spinat oder mit Champignons. Einfach mit dem Knoblauch in der Pfanne anbraten.
Ich habe ganz am Ende noch frische Tomatenscheiben und Parmesan draufgelegt.

gebratenes Fischfilet mit Minze

Die Reste von gestern als schnelles Mittagsmahl.

zwei mittlere Fischfiets (z. B. Kabeljau)
eine Zucchini
etwas frische Minze
2 EL Butter
Olivenöl
Zitronensaft
Balsamico
Thymian
frisch aufgebackenes Weißbrot

Zucchini in halbmondförmige scheiben schneiden und in Ölivenöl leicht anbräunen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und warmstellen. Die Pfanne mit den Öl und Gewürzresten abkühlen lassen und die Butter mit den gehackten Knoblauch hinzugeben. Die Fischfiltets darin bei geringer Hitze zwei Minuten pro Seite anbraten. (Bei dickeren Scheiben wird die Temperatur weiter reduziert und dafür die Garzeit verlämgert.) Gegen Ende die zerpflückte Minze, Salz und Pfeffer hinzugeben und kurz durchschwenken. Die Fischfilets auf dem Teller mit Zitronensaft, die Zucchinischreiben mit Balsamico beträufen.

Kabeljau mit Cous-Cous-Plätzchen an Minzjoghurt

Der Cous-Cous passt sicherlich auch in herkömmliche Form dazu, ich musste aber improvisieren, da ich meinen mit viel zu viel Wasser gekocht hatte. Kreativität entsteht also, wenn Immitation schiefgeht. In Inspiration lieferte Dorade und Gewürzcoucous an Minzjoghurt im Hoyerberg Schlössle am Bodensee.

zwei kleinere Kabeljaufilets
drei Stangen Sellerie
eine Stange Lauch
eine rote Chilischote
eine Zehe Knoblauch
eine halbe Flasche Cidre oder Weißwein
Fischsauce (Nam Pla)
Gemüsebrühe

Cous-Cous
Sesam
Currypulver

250g Joghurt
ein Bund Minze
3Olivenöl

Cous-Cous nach Packung mit etwas Currypuvler und Salz kochen, auf einem Backpapier Plätzchen formen und mit Sesam besteuen und in den 200° warmen Backofen schieben. Es dauert etwa 20 Minuten bis die Plätzchen oben knusprig, aber innen noch weich sind.

Olivenöl mit Knoblauch erhitzen, feine Scheiben von Lauch, Sellerie und Chili kurz anschwitzen. Mit dem Cidre ablöschen und gabelgerechte Fischstücke hinzufügen. Würzen und zugedeckt bei niedriger Temperatur eine viertel Stunde pochieren.

Die Minzblätter hacken, alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

gebackener Blumekohl

Blumenkohl gibt es nicht nur totgekocht in Mehlschwitze, sondern auch als simpelste Gemüsebeilage der Welt:

ein Kopf Blumenkohl
Olivenöl
3 EL Kümmelsamen
Currypulver
Salz
Pfeffer
Backpapier

Blumenkohl in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit dem Öl und den Gewürzen in eine Gefriertüte geben und gut durchmischen. Etwa 20 Minuten bei 210° auf Backpapier in den Ofen.

Kaiserschmarrn

Was Kaiser Franz Joseph I. entzückt, kann uns gerade gut genug sein. Hauptgang für zwei oder Nachspeise für vier.























1/4 Liter Milch
120g Mehl
1/2 TL Salz
4 EL Rosinen
5 Eier
75g Butter
Puderzucker

Die Rosinen wässern, die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und das weiße Eiweis mit einen Löffel entfernen. (geklärte Butter)
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen, das Eigelb mit Milch und gesiebtem Mehl verrühren und die Rosinen hinzugeben. Die Hälfte der Butter in eine große beschichtete Pfanne, die anderen zum Teig geben. Den Teig in die heiße Pfanne leeren und versuchen den Schmarrn wenn die Unterseite fest und leicht gebräunt ist zu wenden. Das dies unter Garantie schief geht ist nicht allzu tragisch, da er am Ende sowieso zerkratzt wird.
Mit Puderzucker besteuen und mit Zwetschkenkompott oder Apfelmuß servieren.

Zwetschkenkompott

Ein wildes Gepansche.

1kg Zwetschken
eine halbe Flasche Rotwein
1EL Speisestärke
Zucker (Menge variiert nach Süße des Rotweins und Reifegrad der Zwetschken)
Zimt, Nelken   (Menge variiert nach verbleibenden Tagen bis Weihnachten)

Die gewaschen Zwetschenken achteln und mit etwas Zucker bei großer Hitze leicht karamellisieren. Mit dem Wein ablöschen, die Gewürze hinzugeben und bei niedrigerer Temperatur so weich kochen, dass die Früchte sich gerade noch nicht völlig auflösen. Gegen Ende die Speisestärke in etwas Wasser auflösen, hinzugeben und nochmal aufkochen lassen um die Bindung zu verstärken.
Die Zuckermenge variiert

Thaigemüse

Der Versuch ein brauchbares Curry zu kochen scheitert bei mir oft daran, dass es nach deutschem 0815-Currypulver, aber keines Falls asiatisch schmeckt. Ein Gefrierfach voller Zitronengras und Kaffirlimettenblätter schafft Abhilfe.

eine Hand voll kleine Karotten
zwei Stangen Lauch oder einen Bund Frühlingszwieblen
zwei Stängel Zitronengras
eine Dose Kokosmilch
zwei Kaffirlimettenblätter
zwei getrocknete Chilis
ein Stückchen Ingwer
eine Zehe Knoblauch
Currypulver
gegebenen Falls etwas Brühe oder Sojasoße
neutrales Pflanzenöl

Karotten schälen, längs vierteln und auf mundgerechte Länge kürzen. Den Lauch längs achteln und auf die gleiche Länge kürzen. Die Frühlingszwiebeln müssen nicht längs zerteilt werden. Nun zuerst den Lauch/ die Frühlingszwiebeln kurz anbraten. Wieder herrausnehmen und nun die Karottenstifte karamellisieren, bis ihre Süße zur Geltung kommt. Reichlich Currypulver, die Chili, gehackten Ingwer und Knoblauch kurz mitbraten. Die Kokosmilch, das angequetschte Zitronengras und die Limettenblätter hinzugeben und zehn Minuten köcheln lassen.
Ab besten passt hierzu Jasmin-Duftreis.

Kalbsleber mit Zwiebeln

Nicht gerade anspruchsvolle Haute Cuisine, aber simpel und schmackhaft. Wer allerdings sogar sein Filet-Steak well-done mag, sollte die Finger von der Leber lassen, bevor er sie in eine lederne Schuhsohle verwandelt. Roh mit Kruste, so wie ich, muss man sie allerdings auch nicht genießen.




















zwei dünne Scheiben Kalbsleber, frei von Haut und Sehnen
zwei Zwiebeln
Mehl zum Bestäuben
Butter
Olivenöl

Zwielringe in einer beschichteten Pfanne in sehr heißem Olivenöl nach Geschmack bräunen, warmstellen und salzen. Die Pfanne etwas abkühlen lassen und die Leber währenddessen in Mehr wenden. Nun bei mitteler Temperatur eine gute Menge Butter in die Pfanne geben und die Leber darin nicht länger als zwei Minuten pro Seite anbraten. Erst jetzt salzen und gegenbenen Falls warmhalten, um mit Bratensatz und Wein oder Weinbrand eine Soße einzukochen.

mediterrane Grillkäse-Pfanne

zwei Scheiben Halloumi oder anderer Grillkäse
zwei Hand voll Kartoffeln
eine Zucchini
eine Paprika
einige Kirschtomaten
eine Chilischote
eine Zweig Rosmarin
eine Zehe Knoblauch
Olivenöl
mediterane Kräuter

Kartoffelwürfel in Olivenöl in einer geschlossenen Pfanne etwa 20 Minuten garkochen. Unterdessen die restlichen Zutaten außer den Kirschtomaten grob würfeln. Wenn die Kartoffeln weich sind die Hitze verschärfen und Rosmarin sowie Chili hinzugeben in einer weitern Pfanne die Zucchinistücke und die Kirschtomaten scharf anbraten und gegen Ende Knoblauch und Käse kurz mitbraten, zu den Kartoffeln geben und abschmecken.

Nudeln mit Karotten

vier Karotten
zwei Tomaten
zwei Scharlotten
zwei Zehen Knoblauch
ein Zweig Rosmarin
Thymian, Oregano
eine Chilischote
eine Priese Zucker
ein EL Frischkäse
Gemüsebrühe
frischen Basilikum

Den Rosmarin und die Karottenwürfel in einem Topf mit Olivenöl anbraten und mit dem Zucker karamellisieren. Nun die Scharlotten, den Knoblauch und die Gewürze hinzugeben udn kurz mit anbraten. Zuletzt die Tomaten gewürfelt, den Frischkäse und die Brühe hinzugeben und kurz aufkochen lassen bis die Tomaten halb aufgelöst sind. Mit Basilikum anrichten.

Gemüsepfanne

Nichts und niemand missioniert mich je zum Vegetarismus, die sommerlichen Temperaturen verderben aber selbst mir die Fleischeslust!




















kleine Kartoffeln
Karotten
Paprika
grüne Bohnen
Zwiebel Knoblauch
Joghurt
verschiedene Kräuter
Olivenöl

Die Bohnenenden abschneiden, die Kartoffeln gut abbürsten und in Würfel schneiden und erst die Kartoffeln, später auch die Bohnen in Salzwasser bissfest garen. Das restliche Gemüse würfeln, in Olivenöl anschwitzen, dann wieder herrausnehmen und die abgetropfte Kartoffeln und Bohnen scharf anbraten. Mit Paprikapulver, Gemüsebrühe, Rosmarin und Majoran abschmecken und Joghurt-Kräuter-Mischung als Dip servieren.

Eis in einer Minute

Eis gehört zum Sommer
wie Blitz und Donner!

Ben and Jerry's, Häagen-Dazs, wenn man für einen Eierbecher Eis so viel ausgeben will, wie für eine gehobene Flasche Wein, ist man in deutschen Supermärkten bestens versorgt und auch Landliebe produziert für das schmalere Buget recht passable Eissorten. Abstand nehmen sollte man allerdings vor hochgezüchteten Alpträumen mit

weithin sichtbaren Warnhinweisen wie "Jetzt noch cremiger!" Man schmeckt Zucker, im Wissen, dass keiner enthalten ist. Man fühlt die Textur des Fettes, das nur in Spuren verhalten ist. Und was zur Hölle ist eigentlich Johannisbrotbaummehl und was hat es in meinem Eis zu suchen?
Aber einigen hundert Euros gibt es semiprofessionelle Kompressor-Eismaschinen für den Hausverbrauch. Ein hochwertiger Mixstab erfüllt jedoch auch seinen Zweck, solange man gefrorene Früchte im Tiefkühlfach hat.




















200g Sahne
200g gefrorene Früchte (Erdbeeren, Heidelbeeren, whatever)
etwas Zucker


Die gezuckerte Sahne in einem hohen Gefäß steif schlagen, die Früchte hinzugeben und druchmixen. Allerdings muss das Eis sofort verzehrt werden, da es eine sehr flüssige Konsistenz hat.

Ansonsten könnte jetzt noch etwas über Phasenübergänge, Entropie und technische Arbeit in offenen Systemen erzählen...

Kichererbsen-Burger

Manchmal wird ein Rebell ohne Grund gebraucht und ess ist sicher nicht die schelchteste Idee einfach gegen das zu rebellieren, was auf der eigenen Facebookstartseite häuft. Heute im Angebot: Fleisch. Ob American BBQ oder koreanischer Tischgrill alles wird fotografiert und ins Netz gestellt, Hauptsache es handelt sich um Aas. Allerdings erscheint für den echten rebel with out a cause James Dean kein Gericht passender als ein Quaterpounder, egal ob mit oder ohne Cheese. Zeit für einen Kompromiss:

250g Kichererbsen aus der Dose
eine Zehe Knoblauch
eine Zwiebel
3 EL Joghurt
eine Ei
Semmelbrösel
2 EL Sesam
Kümmel
Paprikapulver
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Den Sesam in einer Pfanne anrösten, gegen Ende die abgetropften Kichererbsen dazugeben, kurz  mit erwärmen und zusammen mit dem Knolauch und Joghurt zu mit dem Mixer zu einer stückigen Creme mixen. Diese dann mit dem Ei, der gehackten Zwiebel, den Gewürzen und dem Weckmehl zu einer formbaren Masse kneten. Letzlich Burger formen und in Olivenöl anbraten.

Gazpacho Andaluz

Sie haben schon alles gegessen? Sie suchen den absoluten Kick? Verschwenden sie ihr Geld nicht für einen ausgebildeten Fugu-Koch. Werden sie selbst tätig, greifen sie zur Gurke!

zwei Salatgurken
zwei Zehen Knoblauch
fünf Tomaten
eine rote Parprika
eine Zwiebel
Kräuter nach belieben

Die Gurken vierteln und die Kerne herausschneiden, die Totmaten an der Spitze kreuzförmig anschneiden und mit kochendem Wasser überbrühen, um sie häuten zu könnten. Alles grob Hacken und gut pürieren. Ob man einen Teil des Gemüses zurückhält um es stückweise hinzuzugeben oder man die Suppe durch ein Sieb passiert, bleibt jedem selbst überlassen. Nach dem Abschmecken sollte das Gazpacho einige Stunden im Kühlschrank durchziehen und kann an besonders heißen Tagen mit Eiswürfeln serviert werden.

Focaccia mit Lachs

Ach, wäre man doch Südländer! Man könnte, wie die Spanier heute mittag, bei 30° in der U-Bahn Glühwein aus der Flasche schlürfen oder hätte die Energie bei trotz Sommerhitze vor dem Herd zu stehen.
"Warum gibt es überhaupt Dill?", fragte ein Freund kürzlich, und in der Tat, abgesehen von der Verbindung mit Lachs wäre er wirklich beinahe überflüssig. Umso schlimmer, dass in meiner Küche selbst in dieser Funktion ersthafte Konkurrenz bekommen hat: roter Pfeffer, Weihnachtsbeere oder simpel rote Beeren genannt sind die Früchte des Pfefferbaums und passen mit ihrer Fruchtigen Schärfe einfach perfekt.
Für faule:


















Frischkäse
eine Zehe Knoblauch
Dill
geräucherter oder gebeizter Lachs
Focaccia, Ciabatta oder Pizzaboden

Brot flach aufschneiden und im Backofen knusprig anrösten. Frischkäse mit gehackten Kräutern, gepresstem Knoblauch wüzen. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Kapern, getrocknete Tomaten, alles rein! Oder ganz faul: Kräuterfrischkäse kaufen.