Tortilla Española

Neben der - im Ausland deutlich bekannteren, aber auch deutlich geldbeutelbelastenderen - Paella ist die Tortilla Española das Nationalgericht Spaniens.
Ob als Tapa oder Hauptgericht, schmackhaft und aus einfachsten Zutaten zubereitet, lohnt sich ein Versuch auf jedenfall!

Für eine Person als Hauptspeise:

1-3 Kartoffeln (je nach Größe)
1 mittlere Zwiebel
4 Esl Olivenöl (+2 Esl. Wasser)
Knoblauch (nach Geschmack - passt sehr gut), evtl Chilischote
2-3 Eier (je nach Größe)

Die Kartoffeln in feine Scheiben (3mm) schneiden, Zwiebel in mittlere Würfel.
Beides in einer mittelheißen Pfanne mit dem Öl und dem Wasser in 10 - 12 Minuten garkochen - die Kartoffeln sollten leicht schwimmen. Vorsicht mit der Temperatur, die Kartoffeln sollen weich kochen und nicht knusprig ausbacken.
Danach die Kartoffeln in ein Sieb geben, Öl evtl auffangen oder später nochmal ein Esl frisches in die Pfanne geben.
In einer Schüssel Eier verrühren, Salzen, Pfeffern und Kartoffel/Zwiebel-Masse hinzufügen, nochmal würzen.
Die Pfanne auf mittlere Temperatur bringen, im Öl Knoblauch/Chilli andünsten und dann die Ei-Kartoffelmasse hineingeben.
Langsam stocken lassen und nach ca. 5-7 Minuten (evtl mit Hilfe eines Tellers) wenden.
Goldbraun fertig braten und dann irgendwo zwischen Pfannen- und Zimmertemperatur servieren.

Der Kreativität sind bei der Tortilla Española keine Grenzen gesetzt, klassische Variationen sind zum Beispiel Tortilla mit Lauch, mit Chorizo, mit Spinat oder mit Champignons. Einfach mit dem Knoblauch in der Pfanne anbraten.
Ich habe ganz am Ende noch frische Tomatenscheiben und Parmesan draufgelegt.

mediterrane Grillkäse-Pfanne

zwei Scheiben Halloumi oder anderer Grillkäse
zwei Hand voll Kartoffeln
eine Zucchini
eine Paprika
einige Kirschtomaten
eine Chilischote
eine Zweig Rosmarin
eine Zehe Knoblauch
Olivenöl
mediterane Kräuter

Kartoffelwürfel in Olivenöl in einer geschlossenen Pfanne etwa 20 Minuten garkochen. Unterdessen die restlichen Zutaten außer den Kirschtomaten grob würfeln. Wenn die Kartoffeln weich sind die Hitze verschärfen und Rosmarin sowie Chili hinzugeben in einer weitern Pfanne die Zucchinistücke und die Kirschtomaten scharf anbraten und gegen Ende Knoblauch und Käse kurz mitbraten, zu den Kartoffeln geben und abschmecken.

Gemüsepfanne

Nichts und niemand missioniert mich je zum Vegetarismus, die sommerlichen Temperaturen verderben aber selbst mir die Fleischeslust!




















kleine Kartoffeln
Karotten
Paprika
grüne Bohnen
Zwiebel Knoblauch
Joghurt
verschiedene Kräuter
Olivenöl

Die Bohnenenden abschneiden, die Kartoffeln gut abbürsten und in Würfel schneiden und erst die Kartoffeln, später auch die Bohnen in Salzwasser bissfest garen. Das restliche Gemüse würfeln, in Olivenöl anschwitzen, dann wieder herrausnehmen und die abgetropfte Kartoffeln und Bohnen scharf anbraten. Mit Paprikapulver, Gemüsebrühe, Rosmarin und Majoran abschmecken und Joghurt-Kräuter-Mischung als Dip servieren.

Frittierte Kartoffelbällchen

Was man kochen sollten, wenn man übergewichtige Kinder will:

sechs mittlelgroße weichkochende Kartoffeln
ein Ei
drei Scheiben Sandwitchkäse
Paniermehl
Cornflakes
Rosmarin
Muskat
Paprikapulver
Öl zum frittieren

Die Kartoffen schälen in Würfel schneiden und kochen, etwas abkühlen lassen und anschließend zu einem feinen Brei stampfen/pressen/quetschen. Nun ein Ei und die Gewürze hingeben und zu einem formbaren Teig vermischen. Sollte der Teig zu feucht werden, kann man ihm mti etwas Speisestärke oder Mehl zusätzliche Bindung verleihen. Nun beginnt die mühsame und klebrige Übung pingpongballgroße Kügelchen mit Käsefüllung zu formen. Eine gangbare Methode ist eine flache Tasche auf der Handfläche zu formen, eine etwa haselnussgroße Mege Käse in die Vertiefung in der Mitte zu geben und diese dann mit den Außenseiten der Tasche zu verschließen.Durch Rollen zwischen den Handflächen können die Bällchen noch etwas in Form gebracht werden. Zum Abschluss in der Mischung aus Cornflakes und Paniermehl wenden und kurz frittieren.

Kartoffeln mit Speck und Bohnen

Die beinahe frühlingshaften Temperaturen (München medet 16°, in der Hauptstadt wengisten 10°) ist man fast schon versucht einen frischen Salat zuzubereiten. Der leistet dem Hunger eine aus dem Winterschlaf erwachenden Bärens aber wenig Abhilfe. Es muss was Richtiges auf den Tisch, für echte Kerle wie Bud Spencer, die ihre Socken beim Sex anbehalten und schonmal das Tischtuch als Serviette benutzen - wenn überhaupt!
Deswegen das männlichste Rezept der Welt: Ungeschälte Kartoffeln, viel Knoblauch, Speck und Bohnen für die Musik. Das wars auch schon.

600g Drillinge (kleine Kartoffeln)
250g Weiße Bohnen
125g Speckwürfel
mindestens vier Zehen Knoblauch
Olivenöl

Die Kartoffeln 20 min in Salzwasser kochen und ausdampfen lassen. Während dessen den Knoblauch längs in grobe Stücke schneiden und mit dem Speck anbraten. Die Kartoffeln je nach Größe halbieren und dritteln und anstatt dem Speck und dem Knoblauch mit Olivenöl in der Pfannegoldgelb anbraten. Für die letzen 5 Minuten die restlichen Zutaten wieder mit in die Pfanne geben.

Wenn vorhanden, gegen Ende auchnoch Petersilie oder anderes Kraut hinzugeben. Kräuterquark dazu rundet die harte Männlichkeit wiederum etwas ab.

Kartoffelpüree mit Spinat und Speck

Nachdem ich neulich zum ersten und hoffentlich letzten Mal in die Verlegenheit kam Nudeln mit Ketchup zu probieren (Gott sei Dank bietet das Supermarktregal heute eine gigantische Auswahl an Pestos für kochunwillige und faule Tage) verschwendete ich ein paar Gedanken an die gute alte Zeit. Damals als die "Unterschicht" sich noch mit Hummer und Flusskrebs begnügte, statt im Jogginanzug zu Mc Donalds zu watscheln.
Um nicht ein eine Ecke mit Thilo Sarrazin gestellt zu lernen, zählen wir folgendes Gericht aber lieber zur Studentenküche.

 

Stilecht unattraktiv angerichtet entfaltet sich Charme erst beim Genuss. Rezept? Muss ich das aufschreiben oder ist das zu trivial?

Kartoffelpüree

Kartoffeln
Milch
Butter

Die Kartoffeln zu schälen, zu würfeln und in Salzwasser weich zu kochen, wir ja wohl noch jeder schaffen. Spätestens dann scheiden sich die Geister. DIe Kartoffeln werden gestampft oder durch einen Spätzlespresse gedrückt, mit warmer Milch und Butter oder Olivenöl angereichtert, mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt und anschließend mit einem Schneebesen oder Handrührgerät glattgerührt.


Spinat

Tiefkühlspinat (natur, ohne Blubb)
ordentlich Knoblauch

Den Spinatblock mit etwas Wasser und viel Knoblauch in einem Topf mit Deckel erhitzen, abseihen und durch die Pfanne mit den gebratenen Speck ziehen. Das geht natürlich nur, wenn anders als in meinem Fall, alle Speck mögen.
Edler wirds natürlich, wenn man frischen Spinat zur Verfügung hat. Dieser muss kurz in heißem Wasser blanchiert werden und kommt dann abgetrocknet in eine Pfanne mit heißen, mit Knoblauch aromatiserem Olivenöl um Geschmack zu nehmen.