Pasta alla Ian

Folgende Rezeptidee verdanke ich meinen wöchentlichen Alt-Herren-Abenden mit Ian bei denen wir uns mal männlich (Cheeseburger mit Guacamole) mal vernünftig (Nudeln mit Oliven und Schafskäse) ernähren.
Wieso nicht beides kombinieren:

Nudeln

Guacamole:
eine reife Avokado
eine halbe Zwiebel
reichlich Knoblauch
Zitronensaft
Crème fraîche oder Kräuterfrischkäse

kräftigen Schafskäse (gewürfelt oder zerknümelt)
grüne Oliven

Guacamole nach eigenem Rezept, oder mit den angegeben Zutaten herstellen. Am besten etwas ziehen lassen, doer die Reste vom Vortag verwenden. In einem Topf mit etwas Olivenöl dem Schafskäse und dne Oliven erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der heißen Pasta vermengen.

Lammnierchen

Am liebsten sidn mir die Rezepte, die simpel, aber dennoch etwas besonderes sind. Ganz besonders einfach ist dieses hier, welches sich meinen Internetrecherchen nach auch in Siebecks "„Kochbuch der verpönten Küche“ zu finden ist:





















pro Person:
2-3 Lammnieren
1 EL Honig
5 EL Balsamico
Olivenöl oder Butter
etwas Rosmarin

Ich schneide die Nieren in drei bis vier Scheiben, worauf ich das von vom Weißen innen (Fett und Sehen) entferne, was sich hart anfühlt. Das Öl oder die Butter mit Rosmarin heiß werden lassen und die Scheibchen von jeder Seite sehr kurz (unter einer Minute) sehr scharf anbraten, so, dass sie innen noch einen rosa Kern haben. Nun reduziert man die Temperatur, löscht mit dem Essig ab und rüht den Honig hinein, es sollte sich schnell eine sirupartige Soße bilden.

Minz-Pesto

Berlin: "bisschen übernächtigt, esse Nudeln mit Pesto"
Paris: "haha, no way, hatte ich auch gerade"

Egal wo! Wer wenig Zeit und Geld hat isst Nudeln mit Pesto. Meistens aus dem Glas. Dabei gibt es keine einfacher Soße und es lässt sich wunderbar in größeren Mengen auf Vorrat zubereiten. Zudem kennt die Variantenvielfalt kaum Grenzen. Verschiedene Nüsse oder Kerne, verschiedenste Kräuter,mit Parmesan oder ohne.
Folgendes Rezept, auch Caipi-Pesto genannt, passt wohl Jahreszeitlich eher in den Sommer, aber die Minze drohte zu vergammeln. Demnächst gelingt mir hoffentlich etwas winterlicheres mit Kürbiskernen oder Walnüssen.

1 Bund frische Minze
100g Cashew-Nüsse
eine viertel Limette
eine Zehe Knoblauch
ordentliche Olivenöl
Salz

Das Vorgehen bleibt immer das selbe: Die Nüsse in einer Pfanne leicht anrösten. Alle Zuataten bis auf das Öl in einen Mixer geben oder in einem Gefäs mit dem Pürierstab bearbeiten. Nach und nach das Öl hinzugeben bis das Pesto cremig wird.

gebratenes Fischfilet mit Minze

Die Reste von gestern als schnelles Mittagsmahl.

zwei mittlere Fischfiets (z. B. Kabeljau)
eine Zucchini
etwas frische Minze
2 EL Butter
Olivenöl
Zitronensaft
Balsamico
Thymian
frisch aufgebackenes Weißbrot

Zucchini in halbmondförmige scheiben schneiden und in Ölivenöl leicht anbräunen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und warmstellen. Die Pfanne mit den Öl und Gewürzresten abkühlen lassen und die Butter mit den gehackten Knoblauch hinzugeben. Die Fischfiltets darin bei geringer Hitze zwei Minuten pro Seite anbraten. (Bei dickeren Scheiben wird die Temperatur weiter reduziert und dafür die Garzeit verlämgert.) Gegen Ende die zerpflückte Minze, Salz und Pfeffer hinzugeben und kurz durchschwenken. Die Fischfilets auf dem Teller mit Zitronensaft, die Zucchinischreiben mit Balsamico beträufen.

Kalbsleber mit Zwiebeln

Nicht gerade anspruchsvolle Haute Cuisine, aber simpel und schmackhaft. Wer allerdings sogar sein Filet-Steak well-done mag, sollte die Finger von der Leber lassen, bevor er sie in eine lederne Schuhsohle verwandelt. Roh mit Kruste, so wie ich, muss man sie allerdings auch nicht genießen.




















zwei dünne Scheiben Kalbsleber, frei von Haut und Sehnen
zwei Zwiebeln
Mehl zum Bestäuben
Butter
Olivenöl

Zwielringe in einer beschichteten Pfanne in sehr heißem Olivenöl nach Geschmack bräunen, warmstellen und salzen. Die Pfanne etwas abkühlen lassen und die Leber währenddessen in Mehr wenden. Nun bei mitteler Temperatur eine gute Menge Butter in die Pfanne geben und die Leber darin nicht länger als zwei Minuten pro Seite anbraten. Erst jetzt salzen und gegenbenen Falls warmhalten, um mit Bratensatz und Wein oder Weinbrand eine Soße einzukochen.

Nudeln mit Karotten

vier Karotten
zwei Tomaten
zwei Scharlotten
zwei Zehen Knoblauch
ein Zweig Rosmarin
Thymian, Oregano
eine Chilischote
eine Priese Zucker
ein EL Frischkäse
Gemüsebrühe
frischen Basilikum

Den Rosmarin und die Karottenwürfel in einem Topf mit Olivenöl anbraten und mit dem Zucker karamellisieren. Nun die Scharlotten, den Knoblauch und die Gewürze hinzugeben udn kurz mit anbraten. Zuletzt die Tomaten gewürfelt, den Frischkäse und die Brühe hinzugeben und kurz aufkochen lassen bis die Tomaten halb aufgelöst sind. Mit Basilikum anrichten.

Focaccia mit Lachs

Ach, wäre man doch Südländer! Man könnte, wie die Spanier heute mittag, bei 30° in der U-Bahn Glühwein aus der Flasche schlürfen oder hätte die Energie bei trotz Sommerhitze vor dem Herd zu stehen.
"Warum gibt es überhaupt Dill?", fragte ein Freund kürzlich, und in der Tat, abgesehen von der Verbindung mit Lachs wäre er wirklich beinahe überflüssig. Umso schlimmer, dass in meiner Küche selbst in dieser Funktion ersthafte Konkurrenz bekommen hat: roter Pfeffer, Weihnachtsbeere oder simpel rote Beeren genannt sind die Früchte des Pfefferbaums und passen mit ihrer Fruchtigen Schärfe einfach perfekt.
Für faule:


















Frischkäse
eine Zehe Knoblauch
Dill
geräucherter oder gebeizter Lachs
Focaccia, Ciabatta oder Pizzaboden

Brot flach aufschneiden und im Backofen knusprig anrösten. Frischkäse mit gehackten Kräutern, gepresstem Knoblauch wüzen. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Kapern, getrocknete Tomaten, alles rein! Oder ganz faul: Kräuterfrischkäse kaufen.

Spaghetti Gorgonzola

Nun aber zu einer fixen Pastasoße, die wirklich zu Spaghetti passt. Nichts ist schneller, billiger und sättigenderer.
Und auch wer keinen strengen Blauschimmelkäse mag, es stehen genug milde Schimmelkäse im Regal, nur keine Scheu!

150g Sahne
1 kleine Ziebel
1 Zehe Knoblauch
Olivenöl

Knoblauch und die Zwiebel in feinste Würfel schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Den zerbröckelten Käse hinzugeben, anschmelzen lassen und mit Sahne ablöschen. Aufkochen bis die gewünschte Konsitenz erreicht wird. Nundeln in die Pfanne. Fertig. Incl. Zeit zum Spaghetti kochen eine Affäre von 10min. Schneller geht nichtmal ein Brot schmieren.

Nudeln mit Zucchini

Manchmal muss es etwas ganz simples sein. Es kann eine wunderbare Erfahrung sein mit so wenigen Zutaten zu kochen, dass man jeden einzelnen Geschmack noch ganz klar identifizieren kann. Besonders gern schmecke ich Zucchini, schade dass ihr wunderbar nussiger Geschmack beim Braten verloren geht, die Aromen die sich durch die Hitze entwickeln sind machten das aber, Gott sei dank, wett.

eine Zucchini
eine Zehe Knoblauch
gekörnte Brühe
Olivenöl

Bandnudeln in Salzwasser kochen. Die Betonung liegt auf SALZ! Die Zucchini in lange dünne Streifen schneiden/hobeln/sparschälen. Eine gute Menge Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und eine angequetschte Knoblauchzehe hineingeben, um das Öl zu aromatisieren. Die Knoblauchzehe wird von dem Verbrennen wieder heraus genommen und stattdessen die Zucchinistreifen angebraten und mit gekörnter Brühe gewürzt. Hat der Gar- und Bräunungsgrad (ich mag es braun) den persönliche Geschmack erreicht, wird die Pfanne von der Platte genommen, der Knoblauch hereingepresst, verrührt und mit der Resthitze weiter gegart.
Die hoffentlich noch bissfesten Nudeln werden nun in die Pfanne gemischt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Studentenpenne

Das Rezept ist von Tim Mälzer und einfach ein schnelles, billiges und sehr gut schmeckendes Pastagericht.

Für 2 Personen:

250g Penne rigate (oder jede andere Nudelsorte)
75 g Speck, Schinkenwürfel
1/2 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
125g Erbsen (am besten TK)
75g Sahne (laut Orginal Rezept Mascarpone, was jedoch wikrlich fettig ist)
Zitronensaft
Basilikum

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Währendessen die Zwiebel in feine Scheiben schneiden und den Knoblauch klein hacken. Beides mit dem Speck in Olivenöl anbraten und mit der Sahne ablöschen. Nun die Erbsen hinzugeben und kurz leicht köcheln lassen und dann mit Salz, Peffer und Zitronensaft abschmecken. Die fertigen Nudeln mit in die Pfanne geben und ein paar klein gehackte Basilikumblätter (oder Basilikum aus der TK, wo man immer ein paar "frische" Kräuter haben sollte) hinzugeben. Guten Appetit!

Hackfleisch mit Salbei

Nun mal zurück zur alltagstaugleichen Studentenküche, es muss ja nicht immer Nudeln mit Perto sein! Insbesondere deswegen, weil die Masse aus billigen Pflanzenöl und Cashew-Nut-Kernen, statt Olivenöl mit Pinienkernen auch mal schnell drei Euro kosten kann.
Heute war noch etwas Salbei von den Hühnerlebern (siehe unten) übrig. Im Grunde kocht man ja schon viel zu oft immer das selbe, da kann man doch wenigstens mit den Gewürzen variieren. Meistens schrecke ich davor zurück im Supermarkt abgepackte Kräuter zu kaufen, weil ich Angst davor habe, dass sie dann zu zwei Dritteln ungebraucht im Kühlschrank vergammeln. Der Salbei war aber so geschmackslos mild, dass ich auch die doppelte Menge auf ein Mal hätte verkochen können.

400g      Hackfleisch

eine      Stange Lauch

eine      Zwiebel

zwei      Zehen Knoblauch

einen Bund frischen Salbei

Olivenöl

Fein gewürfelten Knoblauch, Zwiebel, zu Ringen geschnittenen Lauch und Salbeiblätter (mit der Menge mutig sein! Meist riecht er sehr viel intensiver, als er am Ende schmeckt) in Olivenöl sanft anbraten. Bevor der Knoblauch braun wird heraus nehmen und beiseite stellen. Nun das Hackfleisch anbraten und das Gemüse wieder hinzugeben. Wenn vorhanden mit Weißwein ablöschen, wenn keiner zur Hand ist es dem eigenen Gusto überlassen ob man stattdessen Wasser, Sahne oder gar Frischkäse nimmt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit heißer Pasta vermengen.

Vollkommen unverwerflich ist es auch alles, was noch nicht nach genug schmeckt mit Gekörnter Brühe und sämtlichen Konkurrenzprodukten auf dem Häusern Knorr, Maggi etc. zu verfeinern.
Mein Vater hat mir nach einem Kochkurs bei eine Sternekoch erzählt, dass selbst diese in der Küche eine Schublade mit einem "Universalgewürz" hätten, das ist zwar im Gegensatz zu Maggi hoffentlich frei von Geschmacksverstärkern, aber was uns angeht, betrügen wir uns ja nur selbst.

Ähnlich geht es auch Vincent  Klink  beim Versuch den Kartoffelsalat seiner Oma nachzubasteln.