Vegetarische Bolognese

Wenn mal gar nichts mehr frisches im Haus ist:

Rote Linsen
Zwiebeln

Knoblauch

Brühe

Tomatenmark

Balsamico

Olivenöl

Chili

Thymian

Rosmarin

Die roten Linsen fast ganz gar kochen und abgießen. Dann die Zwiebelwürfel im Öl leicht Farbe nehmen lassen, das Tomatenmark kurz mit anbraten und mit Balsamico ablöschen. Die Linsen wieder dazugeben, mit Brühe aufgießen, Gewürze hinzugeben und kurz mitkochen lassen.

Pasta alla Ian

Folgende Rezeptidee verdanke ich meinen wöchentlichen Alt-Herren-Abenden mit Ian bei denen wir uns mal männlich (Cheeseburger mit Guacamole) mal vernünftig (Nudeln mit Oliven und Schafskäse) ernähren.
Wieso nicht beides kombinieren:

Nudeln

Guacamole:
eine reife Avokado
eine halbe Zwiebel
reichlich Knoblauch
Zitronensaft
Crème fraîche oder Kräuterfrischkäse

kräftigen Schafskäse (gewürfelt oder zerknümelt)
grüne Oliven

Guacamole nach eigenem Rezept, oder mit den angegeben Zutaten herstellen. Am besten etwas ziehen lassen, doer die Reste vom Vortag verwenden. In einem Topf mit etwas Olivenöl dem Schafskäse und dne Oliven erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der heißen Pasta vermengen.

Djuvec Reis

Heute gibt es mal eine kroatische Spezialität die man zu Cevapcici oder Gegrilltem essen kann: Der Djuvec Reis.

Ich habs einfach so gegessen, schmeckt nämlich auch! Super einfach und geht echt schnell, kann man auch lange aufheben, schmeckt beim wieder aufwärmen fast besser als davor.

Die ideale Speise also wenn man nach einem anstrengenden Tag in der Bib nach Hause kommt und kein Bock hat ewig in der Küche zu stehen.

Für echt viel (ich schätze 4 Personen bekommt man davon schon satt):

1 Zwiebel

1/2 Paprika

2 Tomaten

Olivenöl

4 EL Ajvar scharf

1 EL Tomatenmark

Paprikapulver edelsüß

Chilis

1 Tasse Langkorn-Reis

2 TL Instant Rinder-/Gemüsebrühe

3,5 Tassen Wasser

3/4 Tasse Erbsen

Man beginnt damit die Zwiebeln und die Paprika in Würfel zu schneiden. Das kommt dann in einen Topf und wird auf niedriger Stufe glasig mit den Chilis (nach Gusto und Schärfe) gedünstet. Wenn die Zwiebeln glasig sind, gibt man 1 Tasse Langkorn-Reis (ungekocht) hinzu und überstreut das mit Paprikapulver.

Viel bewegen, damit der Reis nicht anbrennt.

In der Zwischenzeit schält man die Tomaten: 2-5 Sekunden in kochendes Wasser, dann kann man die Haut abziehen.Im Anschluss daran gibt man die auch in Würfel geschnittenen Tomaten dazu.

Nun den Ajvar dazu. Fas alles sollte nun etwa 5 Minuten auf dem Herd sein.

Jetzt wird das ganze mit dem Instant Suppenpulver bestreut und mit dem Wasser aufgefüllt.

Tomatenmark unterrüheren und ca 15 Minuten köcheln lassen. Jetzt die Erbsen hinzugeben und nach nochmals ca. 5 Minuten ist die Leckerei fertig.

Bon Appetit!

Hirsepfanne

Hirse
Aubgergine
Paprika
grüne Bohnen
Zwiebel
Knoblauch
Olivenöl
getrocknete Chili
Oregano
Gemüsebrühe

Aubgergine würfeln, salzen und auf einem Küchenpaier beiseite stellen, damit die Bitterstoffe und Flüssigkeit enzogen wird. Bei den Bohnen die Enden abschneiden, dritteln und in Salzwasser knackig blanchieren.  Aubgerginen-Würfel in Olivenöl mit Oregano und Chiliflocken richtig kräftig anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und mit dem Bohnen beiseite Stellen. Gewürfelte Ziebeln, Knoblauch, Paprika und Hirse in Olivenöl anschwitzen und nach Verpackungsanweisung Flüssigkeit (Gemüsebrühe angießen). Wenn die Hirse nach Verpackung oder eigenem Geschmack weich genug ist Bohnen und Aubergine zum erwärmen hinzugeben. Dazu passen Joghurt oder Frischkäse mit Kräutern.

Ratatouille Konsdance-Style

Hallo zusammen,

Das heutige Gericht sollte eigentlich ein anderes werden, allerdings vergas ich dummerweise beim Einkaufen die wichtigste Zutat. Also gibt es das wann anders.

Meine heutige - und damit erste - Leckerei ist also aus der Not heraus geboren, allerdings schmeckt sie nichtsdestotrotz vorzüglich.

Es gibt Ratatouille Konstdance-Style. Und das sieht so aus:

Was wir für 2 Personen brauchen:

Reis (ich habe Langkorn verwendet, aber eigentlich ist es egal)

Tomatenmark

1 mittelgroße Zwiebel

2 Tomaten

1/3 Aubergine

1/3 Zucchini

1/2 Paprika

Basilikum

Oregano

Thymian

4 Bier (ich nutze 0,33 Rothaus-Tannenzäpfle, allerdings kann auch jedes andere Qualitätsbier verwendet werden)

Rotwein

Olivenöl

Man beginnt damit sich sein erstes Bier zu öffnen und daraus genüsslich einen tiefen Schluck zu nehmen. Im Anschluss daran schneidet man Aubergine und Zucchini in gleich große Würfel.

Diese kommen dann zusammen mit ordentlich Olivenöl auf mittlerer Hitze auf den Herd,

sie sollen das Öl aufnehmen und gut weich werden.

Jetzt Tomaten, Paprika und Zwiebel klein schneiden und das 2. Bier öffnen.

Wenn das ganze so ein bisschen vor sich hin gegart hat, das restliche dazugeben und weiter garen lassen.

Mittlerweile ist es an der Zeit den Reis aufzusetzen. Ich habe für 2 Personen eine Tasse Langkornreis in 2 Tassen Wasser aufgekocht. Salz nicht vergessen, alternativ kann man etwas Gemüsebrühe verwenden. Je nach Reis 10 - 15 Minuten mit Deckel kochen lassen, wenn das Wasser weg ist, ist der Reis fertig.

Jetzt wird es Zeit nochmal etwas Olivenöl nachzugießen und das Ratatouille zu würzen. Ich nutze dafür ein Gewürzsalz, das meine Mutter selbst macht (Salz mit etwas Paprika-Gewürz und Pfeffer, die genauen Verhältnisse kenne ich nicht), Pfeffer, Basilikum Chili-Pulver, Oregano und Rosmarin (Salbei, Thymian, Lavendel und Majoran bieten sich auch noch an, ich hatte das leider noch nicht hier).

Das gare ich wieder ein paar Minuten, während dessen löst man ca 2 EL Tomatenmark in lauwarmen Wasser auf und löscht damit ab - das ist gut für die Farbe.

Jetzt 3. Bier öffnen!

Wenn das ganze verkocht ist, noch mit Rotwein ablöschen und wieder verkochen lassen.

Reis und Ratatouille auf den Teller und noch mit Basilikum garnieren - fertig ist das Konsdance-Style Ratatouille.

Bier Nummer vier öffnen, und das leckere Essen genießen!

Guten Appetit,

Mario

Thaigemüse

Der Versuch ein brauchbares Curry zu kochen scheitert bei mir oft daran, dass es nach deutschem 0815-Currypulver, aber keines Falls asiatisch schmeckt. Ein Gefrierfach voller Zitronengras und Kaffirlimettenblätter schafft Abhilfe.

eine Hand voll kleine Karotten
zwei Stangen Lauch oder einen Bund Frühlingszwieblen
zwei Stängel Zitronengras
eine Dose Kokosmilch
zwei Kaffirlimettenblätter
zwei getrocknete Chilis
ein Stückchen Ingwer
eine Zehe Knoblauch
Currypulver
gegebenen Falls etwas Brühe oder Sojasoße
neutrales Pflanzenöl

Karotten schälen, längs vierteln und auf mundgerechte Länge kürzen. Den Lauch längs achteln und auf die gleiche Länge kürzen. Die Frühlingszwiebeln müssen nicht längs zerteilt werden. Nun zuerst den Lauch/ die Frühlingszwiebeln kurz anbraten. Wieder herrausnehmen und nun die Karottenstifte karamellisieren, bis ihre Süße zur Geltung kommt. Reichlich Currypulver, die Chili, gehackten Ingwer und Knoblauch kurz mitbraten. Die Kokosmilch, das angequetschte Zitronengras und die Limettenblätter hinzugeben und zehn Minuten köcheln lassen.
Ab besten passt hierzu Jasmin-Duftreis.

mediterrane Grillkäse-Pfanne

zwei Scheiben Halloumi oder anderer Grillkäse
zwei Hand voll Kartoffeln
eine Zucchini
eine Paprika
einige Kirschtomaten
eine Chilischote
eine Zweig Rosmarin
eine Zehe Knoblauch
Olivenöl
mediterane Kräuter

Kartoffelwürfel in Olivenöl in einer geschlossenen Pfanne etwa 20 Minuten garkochen. Unterdessen die restlichen Zutaten außer den Kirschtomaten grob würfeln. Wenn die Kartoffeln weich sind die Hitze verschärfen und Rosmarin sowie Chili hinzugeben in einer weitern Pfanne die Zucchinistücke und die Kirschtomaten scharf anbraten und gegen Ende Knoblauch und Käse kurz mitbraten, zu den Kartoffeln geben und abschmecken.

Nudeln mit Karotten

vier Karotten
zwei Tomaten
zwei Scharlotten
zwei Zehen Knoblauch
ein Zweig Rosmarin
Thymian, Oregano
eine Chilischote
eine Priese Zucker
ein EL Frischkäse
Gemüsebrühe
frischen Basilikum

Den Rosmarin und die Karottenwürfel in einem Topf mit Olivenöl anbraten und mit dem Zucker karamellisieren. Nun die Scharlotten, den Knoblauch und die Gewürze hinzugeben udn kurz mit anbraten. Zuletzt die Tomaten gewürfelt, den Frischkäse und die Brühe hinzugeben und kurz aufkochen lassen bis die Tomaten halb aufgelöst sind. Mit Basilikum anrichten.

Gemüsepfanne

Nichts und niemand missioniert mich je zum Vegetarismus, die sommerlichen Temperaturen verderben aber selbst mir die Fleischeslust!




















kleine Kartoffeln
Karotten
Paprika
grüne Bohnen
Zwiebel Knoblauch
Joghurt
verschiedene Kräuter
Olivenöl

Die Bohnenenden abschneiden, die Kartoffeln gut abbürsten und in Würfel schneiden und erst die Kartoffeln, später auch die Bohnen in Salzwasser bissfest garen. Das restliche Gemüse würfeln, in Olivenöl anschwitzen, dann wieder herrausnehmen und die abgetropfte Kartoffeln und Bohnen scharf anbraten. Mit Paprikapulver, Gemüsebrühe, Rosmarin und Majoran abschmecken und Joghurt-Kräuter-Mischung als Dip servieren.

Kichererbsen-Burger

Manchmal wird ein Rebell ohne Grund gebraucht und ess ist sicher nicht die schelchteste Idee einfach gegen das zu rebellieren, was auf der eigenen Facebookstartseite häuft. Heute im Angebot: Fleisch. Ob American BBQ oder koreanischer Tischgrill alles wird fotografiert und ins Netz gestellt, Hauptsache es handelt sich um Aas. Allerdings erscheint für den echten rebel with out a cause James Dean kein Gericht passender als ein Quaterpounder, egal ob mit oder ohne Cheese. Zeit für einen Kompromiss:

250g Kichererbsen aus der Dose
eine Zehe Knoblauch
eine Zwiebel
3 EL Joghurt
eine Ei
Semmelbrösel
2 EL Sesam
Kümmel
Paprikapulver
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Den Sesam in einer Pfanne anrösten, gegen Ende die abgetropften Kichererbsen dazugeben, kurz  mit erwärmen und zusammen mit dem Knolauch und Joghurt zu mit dem Mixer zu einer stückigen Creme mixen. Diese dann mit dem Ei, der gehackten Zwiebel, den Gewürzen und dem Weckmehl zu einer formbaren Masse kneten. Letzlich Burger formen und in Olivenöl anbraten.