Pasta alla Ian

Folgende Rezeptidee verdanke ich meinen wöchentlichen Alt-Herren-Abenden mit Ian bei denen wir uns mal männlich (Cheeseburger mit Guacamole) mal vernünftig (Nudeln mit Oliven und Schafskäse) ernähren.
Wieso nicht beides kombinieren:

Nudeln

Guacamole:
eine reife Avokado
eine halbe Zwiebel
reichlich Knoblauch
Zitronensaft
Crème fraîche oder Kräuterfrischkäse

kräftigen Schafskäse (gewürfelt oder zerknümelt)
grüne Oliven

Guacamole nach eigenem Rezept, oder mit den angegeben Zutaten herstellen. Am besten etwas ziehen lassen, doer die Reste vom Vortag verwenden. In einem Topf mit etwas Olivenöl dem Schafskäse und dne Oliven erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der heißen Pasta vermengen.

Spagetti Bolognese

Mir ist aufgefallen, dass es hier noch keine Bolognese gab, zumindest nicht so wie meine.

Bei mir zu Hause wird es immer Spagetti Bolognese genannt, allerdings trifft das eher weniger zu, denn diese ist klassisch nicht so tomatig wie meine Soße. Wird eigentlich auch nicht mit Spagetti sondern eher mit Farfalle oder Penne serviert. (btw. Jules, wie wärs mal mit ner Innereien Bolognese? Laut Wiki ist das voll cool und echte Italiener machen das wohl öfters.)

Aber da ich ja auch nur einen italienischen Vornamen habe und gar kein echter Italiener bin (wie oft aufgrund meines fließenden italienisch angenommen wird), gibt es einfach mal eine ziemlich geile Soße, die ihr nennen könnt wie ihr wollt. Ich nenne sie einfach trotzdem Bolognese und esse auch Spagetti dazu.

Das sieht dann so aus:

Zutaten für vier Personen (also mir hat es für ein Abendessen zu 2., als Mitternachtssnack und Mittagessen am nächsten Tag gereicht):

• 1 - 2 Zwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 500g gemischtes Hackfleisch
• 1 Karotte
• 1/2 Paprika
• 2 Tomaten
• 1 Dose geschälte Tomaten (400 - 500 g)
• 400g passierte Tomaten
• 2 - 5 Chilis (je nach Schärfe und Geschmack)
• Rotwein

Zuerst Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und dann zusammen mit dem Hackfleisch in einem mittelgroßen Topf scharf anbraten. Karotten, Tomaten, und Paprika klein schneiden und dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Rosmarin und was einem sonst noch einfällt würzen.

Wenn das Hackfleisch vollständig Farbe bekommen hat mit Rotwein ablöschen.

Jetzt kommt der spassige Teil: Ihr braucht für dieses Rezept nur ca. 1/4. bis 1/3. des Rotweines, was für euch bedeutet, Weinglas raus und ran ans trinken!

Wenn der Rotwein verdunstet ist, die passierten Tomaten dazu. Dann nochmals etwas Rotwein. Jetzt die Dose mit den geschälten Tomaten öffnen, mit einem Messer etwas herumstochern, damit diese etwas kleiner werden.

Auch in den Topf.

Chilis klein schneiden, hinzugeben, zwischen 30 Minuten und 1,5 Stunden köcheln lassen und immer mal wieder etwas Wein hinzugeben.

Nudeln kochen.

Dann abschmecken, Nachwürzen und servieren.

Kleiner Tipp: Schmeckt mit jedem erhitzen besser! Und ist auch echt geil wenn man nachts heimkommt und noch Hunger hat.

Minz-Pesto

Berlin: "bisschen übernächtigt, esse Nudeln mit Pesto"
Paris: "haha, no way, hatte ich auch gerade"

Egal wo! Wer wenig Zeit und Geld hat isst Nudeln mit Pesto. Meistens aus dem Glas. Dabei gibt es keine einfacher Soße und es lässt sich wunderbar in größeren Mengen auf Vorrat zubereiten. Zudem kennt die Variantenvielfalt kaum Grenzen. Verschiedene Nüsse oder Kerne, verschiedenste Kräuter,mit Parmesan oder ohne.
Folgendes Rezept, auch Caipi-Pesto genannt, passt wohl Jahreszeitlich eher in den Sommer, aber die Minze drohte zu vergammeln. Demnächst gelingt mir hoffentlich etwas winterlicheres mit Kürbiskernen oder Walnüssen.

1 Bund frische Minze
100g Cashew-Nüsse
eine viertel Limette
eine Zehe Knoblauch
ordentliche Olivenöl
Salz

Das Vorgehen bleibt immer das selbe: Die Nüsse in einer Pfanne leicht anrösten. Alle Zuataten bis auf das Öl in einen Mixer geben oder in einem Gefäs mit dem Pürierstab bearbeiten. Nach und nach das Öl hinzugeben bis das Pesto cremig wird.

Nudeln mit Karotten

vier Karotten
zwei Tomaten
zwei Scharlotten
zwei Zehen Knoblauch
ein Zweig Rosmarin
Thymian, Oregano
eine Chilischote
eine Priese Zucker
ein EL Frischkäse
Gemüsebrühe
frischen Basilikum

Den Rosmarin und die Karottenwürfel in einem Topf mit Olivenöl anbraten und mit dem Zucker karamellisieren. Nun die Scharlotten, den Knoblauch und die Gewürze hinzugeben udn kurz mit anbraten. Zuletzt die Tomaten gewürfelt, den Frischkäse und die Brühe hinzugeben und kurz aufkochen lassen bis die Tomaten halb aufgelöst sind. Mit Basilikum anrichten.

Spaghetti Carbonara

Da ist er ja wieder!

Melde mich heute zurück mit einer etwas anderen Version der Carbonara.

2 Personen:

250g Spaghetti
2 Eier
100g Speckwürfel
200ml Sahne
1 rote (oder normale) Zwiebel
1-2 Zehen Knoblauch
frische bzw TK italienische Kräuter
Parmesan
Salz
Peffer
Olivenöl

Die Eier anstechen und ca. 10 Min in leicht kochendes Wasser geben. Währendessen die Spaghetti nach Packungsangabe kochen und Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
Die Eier mi kaltem Wasser abschrecken und ein bisscen abkühlen lassen. Speck und Zwiebeln und einem kleinen Topf in Olivenöl anbraten, Knoblauch dazu und mit der Sahne ablöschen. Eier schälen, in grobe Stücke schneiden und in den Topf geben. Jetzt nichtmehr stark kochen lassen sondern nur noch reichlich Kräuter hinzugeben und mit Pfeffer und (wenig, da der Speck schon salzig ist) Salz abschmecken. Spaghetti mit der Soße anrichten und noch mit Paremsan überstreuen. Fertig!

Spaghetti Gorgonzola

Nun aber zu einer fixen Pastasoße, die wirklich zu Spaghetti passt. Nichts ist schneller, billiger und sättigenderer.
Und auch wer keinen strengen Blauschimmelkäse mag, es stehen genug milde Schimmelkäse im Regal, nur keine Scheu!

150g Sahne
1 kleine Ziebel
1 Zehe Knoblauch
Olivenöl

Knoblauch und die Zwiebel in feinste Würfel schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Den zerbröckelten Käse hinzugeben, anschmelzen lassen und mit Sahne ablöschen. Aufkochen bis die gewünschte Konsitenz erreicht wird. Nundeln in die Pfanne. Fertig. Incl. Zeit zum Spaghetti kochen eine Affäre von 10min. Schneller geht nichtmal ein Brot schmieren.

Spaghetti Bolognese

Als ich das letzte mal Spaghetti Bolognese kochte war das Ergebnis wie Witze von Mario Barth: Furchtbar geschmacklos! Etwas Recherchearbeit führte dann aber doch zu einem vernünftigen Ergebnis, für weitere Tipps bin ich dankbar. Die essentiellen Sachen markeire ich fett, damit man sich rausfiltern kann, sollte man sich nach einem eigenen Rezept kochen.


















400g Hackfleisch
100ml Weißwein (oder Rotwein)
1 Dose Geschälte Tomaten
1 Zwiebel
2 Zehen Koblauch
2 Karotten
3EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
1 Piri-Piri-Schote
Sahne
Butter
Olivenöl
Paprikapulver
Zucker
Kräuter

Gemüse möglichst fein würfeln ind in Olivenöl und Butter anschwitzen udn wieder herausnehmen. Das Hackfleisch mit dem Paprikapulver und Knoblauch in Öl anbraten. (Paprikapulver und getrocknete Gewürze müssen in Öl erwärt werden um ihren vollen Geschmack zu entfalten) Das Tomatenmark hinzugeben und ebenfall gut anbraten, gegen Ende eine Priese Zucker hinzugeben. Mit Wein ablöschen, die Tomaten  und Gewürze hinzugeben. Je länger das Ragout auf kleiner Falmme köchelt, desto besser wird es. Gegen Ende etwas Sahne hinzugeben.

Tagliatelle passen besser als Spaghetti!

Fenchel-Bolognese

Für mich immer ein gern genutztes Beispiel wenn es um den Spass und das Ausprobieren beim Kochen geht. Vor einer Weile kam mir die Idee mal Fenchel zu probieren. Ich suchte mir also Anregungen im Internet und Kochbüchern wodurch schnell klar wurde wie Fenchel zu gebrauchen ist und mir gefiehl die Kombination mit dem Hackfleisch woraus inzwischen dieses Gericht enstanden ist. Mit ein bisschen Erfahrungen und Grundwissen ist es nicht mehr schwer neues auszuprobieren und/oder zu "erfinden". Einfach trauen und man kann sich selbst wunderbare Sachen kochen mit den Zutaten die einem schmecken.

















Für 2 Personen:

250g gemischtes Hackfleisch
1 Fenchel
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
100ml Weißwein
200ml Gemüßebrühe
3El Frischkäse (pur)

Das Fenchelgrün abschneiden und beiseitelegen. Dann die Knolle halbieren, den Strunk herausschneiden und die Knolle in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Das Hackfleisch in Olivenöl scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Dann den Fenchel mit der Zwiebel und dem Knoblauch anschwitzen und dannach das Hackfleisch wieder hinzugeben, mit Salz und Peffer würzen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein leicht verkochen lassen und die Gemüßebrühe nachschütten. Jetzt das ganze 5 Min köcheln lassen und dann den Frischkäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Fenchelgrün garnieren.

Dazu passend: Penne Rigatoni

Studentenpenne

Das Rezept ist von Tim Mälzer und einfach ein schnelles, billiges und sehr gut schmeckendes Pastagericht.

Für 2 Personen:

250g Penne rigate (oder jede andere Nudelsorte)
75 g Speck, Schinkenwürfel
1/2 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
125g Erbsen (am besten TK)
75g Sahne (laut Orginal Rezept Mascarpone, was jedoch wikrlich fettig ist)
Zitronensaft
Basilikum

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Währendessen die Zwiebel in feine Scheiben schneiden und den Knoblauch klein hacken. Beides mit dem Speck in Olivenöl anbraten und mit der Sahne ablöschen. Nun die Erbsen hinzugeben und kurz leicht köcheln lassen und dann mit Salz, Peffer und Zitronensaft abschmecken. Die fertigen Nudeln mit in die Pfanne geben und ein paar klein gehackte Basilikumblätter (oder Basilikum aus der TK, wo man immer ein paar "frische" Kräuter haben sollte) hinzugeben. Guten Appetit!

Nordseekrabben in Frischkäsesoße

Irgendwann letzten Sommer, irgendwie zwischen, See, Bierchen, Weißwein und im Park chillen hab ich das ganze von meinem Kommilitonen Ben gezeigt bekommen. Seitdem gehört es zu meinen absoluten Alltags-Favoriten.

250g    Nordseekrabben (vorgekocht)

2 TL    Frischkäse

150 ml Sahne

2 Zehen Knoblauch

1 Piri-Piri-Schote

1 kleine Zucchini

1 halbe Rote Paprika

Olivenöl

Fein geschnittenen Knoblauch und Piri-Piri-Schote in Olivenöl anbraten und rechtzeitig vor dem braun werden wieder herausnehmen. Gewürfelte Zucchini und Paprika anbraten, Frischkäse hineinrühren und mit Sahne auflassen. Knoblauch, Schoten und Krabben hineingeben und kurz aufkochen lassen. Dazu gibt’s Spaghetti.